01 / 6
كركند الأعماق
Homarus americanus
0.7–1.4 kg · يُوزن على طاولتك
لحم طري وغني، وحلاوة رقيقة، ومذاق راقٍ. رمز خالد للفخامة يأسر ببساطته.
الاختيار عند الحوض
DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · العدد 01
عبر الزجاج
مرّر
ملزمة 01
الحوض، نوعًا بعد نوع
لا شيء هنا يُختار من صورة. تقترب من الحوض، وتشير إلى ما تريد، فيُرفع ويُوزن أمامك. وفيما يلي كل الأنواع التي نحفظها حية، واحدًا تلو الآخر.
حوض الأحياء البحرية
سلطعون عنكبوتي
02 / 6
الكركند الشوكي
Palinurus elephas
0.8–1.6 kg · يُوزن على طاولتك
رقيقة القوام، حلوة بلطف، بمذاق بحري نقي وراقٍ. تُحضَّر بدقة واحترام للمنتج، بحيث يُبرز كل تفصيل كمالها الطبيعي.
جراد البحر
03 / 6
سلطعون الملك
Paralithodes camtschaticus
1.8–3.5 kg · يُوزن على طاولتك
لحم نبيل وغني، بالغ الرقة وحلاوته خفيفة. هدية استثنائية من المحيط لا تحتاج إلى تحسين.
04 / 6
كارابينيروس
Aristaeopsis edwardsiana
بالقطعة
مهيبة، حمراء داكنة، تُقدَّر للحمها الغني بامتياز، وحلاوتها الرقيقة، وطابعها البحري الكثيف. نُعدّها بأقصى دقة، ونترك كمالها الطبيعي في قلب المشهد.
05 / 6
المحار السكيني
Ensis magnus
بالقطعة
تسعون ثانية فقط فوق جمر الفحم. زيت زيتون فاخر وثوم وليمون طازج تكمّل مذاقها البحري الرقيق. هنا تحسم الثواني الكمال، ومعها براعة مطبخ يعرف كيف يستثمرها.
06 / 6
المحار العملاق
Crassostrea gigas
بالقطعة
مباشرة من الحوض، تُقدَّم على الثلج مع صلصتنا الحمضية المميزة أو ببساطة مع قطرة ليمون طازج. كأس من الألبارينيو البارد يكمّل المشهد.
ملزمة 02
النار والأيدي
كل ما يخرج من هذا المطبخ مرّ على الفحم. لا غاز ولا فرن انتظار — نار واحدة، وطاهٍ يعرف كم ثانية يحتمل كل شيء فوقها.
فوق الجمر
من الشواية مباشرة
ملزمة 03
الصدفة: سبعة أصناف
سبعة أصناف، كل صنف من مزرعة لها اسم، على الساحل الفرنسي أو الغاليسي. تُفتح عند الطلب وليس قبل ذلك أبدًا. تُقرأ هذه الملزمة كما تُقرأ قائمة النبيذ.
ملزمة 04
الكافيار: ست علب
ست علب صُوّرت على سواد، لأن السواد هو حقيقتها. ترتيبها يحدده سعر الحصة التي تُقدَّم على الطاولة، فيعيد الصف ترتيب نفسه مع كل تغيير في القائمة.
ملزمة 05
المساء في القاعة
القاعة بعد الغروب، حين تُضاء المصابيح وتمتلئ الشرفة.
عشاءات خاصة
تستقبل القاعة المناسبات الخاصة، والحوض جزء من الأمسية: يختار ضيوفك بأنفسهم قبل العشاء. اتصل بنا لترتيب ذلك.
احجز طاولةملزمة 06
الناس الذين يقفون هنا
يدير ديوجو وغوشا بريتو المكان بأنفسهما، وفي معظم الأمسيات ستلتقي بهما قبل أن ترى القائمة.
يُخرج من الحوض ويُوزن أمامك
بويرتو بانوس