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Tiefsee-Hummer
Homarus americanus
0,7–1,4 kg · Am Tisch gewogen
Zartes, saftiges Fleisch, eine feine Süße und ein raffinierter Geschmack. Ein zeitloses Symbol für Luxus, das durch seine Schlichtheit besticht.
AUSWAHL AM BECKEN
DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · AUSGABE 01
Durch das Glas
Weiter
Bogen 01
Das Becken, Art für Art
Hier wählt niemand nach einem Foto. Sie treten ans Becken, zeigen auf das Tier, das Sie möchten, und es wird vor Ihren Augen herausgeholt und gewogen. Es folgen alle Arten, die wir lebend halten, eine nach der anderen.
HUMMERBECKEN
SEESPINNE
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Languste
Palinurus elephas
0,8–1,6 kg · Am Tisch gewogen
Zart in der Textur, fein süß, mit einem klaren und raffinierten Geschmack des Meeres. Zubereitet mit Präzision und Respekt vor dem Produkt, damit jedes Detail ihre natürliche Vollkommenheit unterstreicht.
LANGUSTE
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Königskrabbe
Paralithodes camtschaticus
1,8–3,5 kg · Am Tisch gewogen
Edles, saftiges Fleisch von bemerkenswerter Zartheit und feiner Süße. Ein außergewöhnliches Geschenk des Ozeans, das nichts verbessern muss.
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Carabineros
Aristaeopsis edwardsiana
Pro Stück
Majestätisch und tiefrot, geschätzt für ihr außergewöhnlich saftiges Fleisch, ihre feine Süße und ihren intensiven maritimen Charakter. Wir bereiten sie mit größter Präzision zu und lassen ihre natürliche Vollkommenheit im Mittelpunkt.
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Schwertmuscheln
Ensis magnus
Pro Stück
Kaum neunzig Sekunden über der Holzkohleglut. Edles Olivenöl, Knoblauch und frische Zitrone runden ihren zarten, maritimen Geschmack ab. Hier entscheiden Sekunden über die Perfektion, und eine Küche, die sie zu nutzen weiß.
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Riesenauster
Crassostrea gigas
Pro Stück
Direkt aus dem Becken, auf Eis serviert, mit unserer Zitrus-Signature-Sauce oder ganz klassisch mit einem Spritzer frischer Zitrone. Ein Glas kühler Albariño rundet es ab.
Bogen 02
Feuer und Hände
Alles, was diese Küche verlässt, war über Holzkohle. Kein Gas, kein Wärmeofen — ein Feuer und ein Koch, der weiß, wie viele Sekunden jedes Stück darüber bleiben darf.
ÜBER DER GLUT
DIREKT VOM GRILL
Bogen 03
Die Schale: sieben Sorten
Sieben Sorten, jede von einem Züchter mit Namen, von der französischen oder galicischen Küste. Geöffnet werden sie erst bei Ihrer Bestellung, nie vorher. Diesen Bogen liest man wie eine Weinkarte.
Bogen 04
Der Rogen: sechs Dosen
Sechs Dosen, auf Schwarz fotografiert, weil sie schwarz sind. Ihre Reihenfolge ergibt sich aus dem Preis der Portion, die am Tisch serviert wird, die Reihe ordnet sich also bei jeder Preisänderung von selbst neu.
Bogen 05
Abend im Saal
Der Gastraum nach Einbruch der Dunkelheit, wenn die Lampen brennen und die Terrasse sich füllt.
Private Abende
Der Saal nimmt geschlossene Gesellschaften auf, und das Becken gehört zum Abend: Ihre Gäste wählen ihr Tier selbst aus, bevor gegessen wird. Rufen Sie an, um das abzustimmen.
Tisch reservierenBogen 06
Die Menschen, die hier stehen
Diogo und Gosia Brito führen das Haus selbst, und an den meisten Abenden lernen Sie die beiden vor der Karte kennen.
Wird vor Ihren Augen aus dem Becken geholt und gewogen
PUERTO BANÚS