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Homard de profondeur
Homarus americanus
0,7–1,4 kg · Pesé à votre table
Une chair tendre et juteuse, une douceur subtile et un goût raffiné. Un symbole intemporel de luxe qui séduit par sa simplicité.
CHOISI AU VIVIER
DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · NUMÉRO 01
De l’autre côté du verre
Faites défiler
Feuillet 01
Le vivier, espèce par espèce
Ici, rien ne se choisit sur photo. Vous vous approchez du vivier, vous désignez la pièce que vous voulez, et on la sort et la pèse devant vous. Suivent toutes les espèces que nous gardons vivantes, une à une.
VIVIER
ARAIGNÉE DE MER
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Langouste
Palinurus elephas
0,8–1,6 kg · Pesé à votre table
Délicate en texture, subtilement sucrée, au goût marin net et raffiné. Préparée avec précision et respect du produit, pour que chaque détail souligne sa perfection naturelle.
LANGOUSTE
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Crabe royal
Paralithodes camtschaticus
1,8–3,5 kg · Pesé à votre table
Une chair noble et juteuse, d'une délicatesse remarquable et d'une douceur subtile. Un cadeau d'exception de l'océan, qu'il n'y a rien à améliorer.
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Carabineros
Aristaeopsis edwardsiana
À la pièce
Majestueuses et d'un rouge profond, appréciées pour leur chair exceptionnellement juteuse, leur douceur subtile et leur caractère marin intense. Nous les préparons avec la plus grande précision, en laissant leur perfection naturelle au centre.
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Couteaux de mer
Ensis magnus
À la pièce
À peine quatre-vingt-dix secondes sur la braise. Une belle huile d'olive, de l'ail et du citron frais complètent leur goût délicat et marin. Ici la perfection se joue en quelques secondes, et dans le savoir-faire d'une cuisine qui sait les saisir.
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Huître géante
Crassostrea gigas
À la pièce
Directement du vivier, servies sur glace avec notre sauce signature aux agrumes ou tout simplement avec une goutte de citron frais. Un verre d'albariño bien frais complète le tout.
Feuillet 02
Le feu et les mains
Tout ce qui sort de cette cuisine est passé sur le charbon. Pas de gaz, pas de four de maintien : un seul feu, et un cuisinier qui sait combien de secondes chaque chose peut y rester.
SUR LES BRAISES
AU SORTIR DU GRIL
Feuillet 03
La coquille : sept variétés
Sept variétés, chacune d’un ostréiculteur nommé, de la côte française ou galicienne. Elles sont ouvertes à la commande, jamais avant. Ce feuillet se lit comme une carte des vins.
Feuillet 04
Le grain : six boîtes
Six boîtes photographiées sur noir, parce que le noir est ce qu’elles sont. Leur ordre découle du prix de la portion servie à table : la rangée se réorganise donc d’elle-même à chaque changement de carte.
Feuillet 05
Le soir dans la salle
La salle à la nuit tombée, quand les lampes sont allumées et que la terrasse se remplit.
Dîners privés
La salle accueille des privatisations, et le vivier fait partie de la soirée : vos invités choisissent eux-mêmes leur pièce avant de passer à table. Appelez-nous pour l’organiser.
Réserver une tableFeuillet 06
Les gens qui sont là
Diogo et Gosia Brito tiennent la maison eux-mêmes, et la plupart des soirs vous les rencontrerez avant la carte.
Sorti du vivier et pesé devant vous
PUERTO BANÚS