DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · NUMER 01

Przez szybę

Przewiń

Spis numeru

01Akwarium, gatunek po gatunku12 kadrów
02Ogień i ręce7 kadrów
03Muszla: siedem odmian7 kadrów
04Ikra: sześć puszek6 kadrów
05Wieczór na sali3 kadry
06Ludzie, którzy tu stoją2 kadry

Arkusz 01

Akwarium, gatunek po gatunku

Nic tutaj nie wybiera się ze zdjęcia. Podchodzisz do akwarium, wskazujesz sztukę, którą chcesz, a ona zostaje wyjęta i zważona przy tobie. Dalej idą wszystkie gatunki, które trzymamy żywe, po kolei.

Bąble powietrza unoszące się w wodzie akwarium

ŻYWE AKWARIUM

KRAB KOLCZASTY

01 / 6

Homar głębinowy

Homarus americanus

0,7–1,4 kg · Ważony przy stole

Delikatne, soczyste mięso, subtelna słodycz i wyrafinowany smak. Ponadczasowy symbol luksusu, który zachwyca swoją prostotą.

WYBÓR PRZY AKWARIUM

02 / 6

Langusta

Palinurus elephas

0,8–1,6 kg · Ważony przy stole

Delikatna w strukturze, subtelnie słodka, o czystym i wyrafinowanym morskim smaku. Przygotowana z precyzją i szacunkiem dla produktu, tak, by każdy detal podkreślał jej naturalną doskonałość.

LANGUSTA

03 / 6

Krab królewski

Paralithodes camtschaticus

1,8–3,5 kg · Ważony przy stole

Szlachetne, soczyste mięso o niezwykłej delikatności i subtelnej słodyczy. Wyjątkowy dar oceanu, którego nie trzeba udoskonalać.

04 / 6

Carabineros

Aristaeopsis edwardsiana

Na sztuki

Majestatyczne, głębokoczerwone, cenione za wyjątkowo soczyste mięso, subtelną słodycz i intensywny morski charakter. Przygotowujemy je z najwyższą precyzją, pozwalając, by ich naturalna doskonałość została w centrum uwagi.

Krewetki królewskie z grilla19 € / 6 szt.

05 / 6

Małże nożyce

Ensis magnus

Na sztuki

Zaledwie dziewięćdziesiąt sekund nad żarem węglowego grilla. Szlachetna oliwa, czosnek i świeża cytryna dopełniają ich delikatny, morski smak. Tu o perfekcji decydują sekundy i kunszt kuchni, która potrafi je wykorzystać.

06 / 6

Ostrygi wielkie

Crassostrea gigas

Na sztuki

Prosto z akwarium, serwowane na lodzie z naszym cytrusowym sosem signature albo klasycznie, z kroplą świeżej cytryny. Kieliszek chłodnego albariño dopełnia całości.

Arkusz 02

Ogień i ręce

Wszystko, co wychodzi z tej kuchni, było nad węglem. Bez gazu, bez piecyka do podgrzewania — jeden ogień i kucharz, który wie, ile sekund każda rzecz może nad nim zostać.

Stek z tuńczyka Otoro35 € / Wędzone/surowe 100 g

NAD ŻAREM

PROSTO Z GRILLA

Arkusz 03

Muszla: siedem odmian

Siedem odmian, każda od hodowcy z nazwiskiem, z wybrzeża francuskiego albo galicyjskiego. Otwieramy je dopiero po złożeniu zamówienia, nigdy wcześniej. Ten arkusz czyta się jak kartę win.

Świeżo otwarte ostrygi na lodzie, podane w muszli

Arkusz 04

Ikra: sześć puszek

Sześć puszek sfotografowanych na czerni, bo czernią po prostu są. Ich kolejność wynika z ceny porcji podawanej przy stole, więc rząd przestawia się sam przy każdej zmianie cennika.