01 / 6
Глубоководный лобстер
Homarus americanus
0,7–1,4 kg · Взвешивают при вас
Нежное, сочное мясо, тонкая сладость и утончённый вкус. Вневременной символ роскоши, который покоряет своей простотой.
ВЫБОР У АКВАРИУМА
DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · ВЫПУСК 01
Сквозь стекло
Листайте
Лист 01
Аквариум, вид за видом
Здесь ничего не выбирают по фотографии. Вы подходите к аквариуму, показываете на нужный экземпляр, и его достают и взвешивают при вас. Дальше — все виды, которые мы держим живыми, по очереди.
АКВАРИУМ
КРАБ-ПАУК
02 / 6
Лангуст
Palinurus elephas
0,8–1,6 kg · Взвешивают при вас
Нежная по текстуре, тонко сладкая, с чистым и утончённым морским вкусом. Приготовлена с точностью и уважением к продукту, чтобы каждая деталь подчёркивала её природное совершенство.
ЛАНГУСТ
03 / 6
Королевский краб
Paralithodes camtschaticus
1,8–3,5 kg · Взвешивают при вас
Благородное, сочное мясо необычайной нежности и тонкой сладости. Исключительный дар океана, который не нужно улучшать.
04 / 6
Карабинерос
Aristaeopsis edwardsiana
За штуку
Величественные, густо-красные, ценимые за исключительно сочное мясо, тонкую сладость и насыщенный морской характер. Мы готовим их с предельной точностью, оставляя их природное совершенство в центре внимания.
05 / 6
Морские черенки
Ensis magnus
За штуку
Всего девяносто секунд над углями. Хорошее оливковое масло, чеснок и свежий лимон дополняют их нежный морской вкус. Здесь совершенство решают секунды и мастерство кухни, которая умеет ими распорядиться.
06 / 6
Крупная устрица
Crassostrea gigas
За штуку
Прямо из аквариума, на льду, с нашим цитрусовым фирменным соусом или просто с каплей свежего лимона. Бокал прохладного альбариньо довершает картину.
Лист 02
Огонь и руки
Всё, что выходит из этой кухни, побывало над углями. Без газа и без шкафа подогрева — один огонь и повар, который знает, сколько секунд над ним может провести каждая вещь.
НАД УГЛЯМИ
С ГРИЛЯ
Лист 03
Раковина: семь сортов
Семь сортов, каждый от именного хозяйства на французском или галисийском побережье. Их открывают только после заказа, никогда раньше. Этот лист читается как винная карта.
Лист 04
Икра: шесть банок
Шесть банок, снятых на чёрном, потому что чёрными они и являются. Порядок задаёт цена порции, которую подают за столом, так что ряд перестраивается сам при любом изменении цен.
Лист 05
Вечер в зале
Зал после заката, когда горят лампы, а терраса заполняется.
Частные ужины
Зал принимает закрытые мероприятия, и аквариум — часть вечера: гости сами выбирают свой экземпляр перед ужином. Позвоните, чтобы договориться.
Забронировать столЛист 06
Люди, которые здесь стоят
Диого и Гося Брито держат это место сами, и почти каждый вечер вы познакомитесь с ними раньше, чем с меню.
Достаём из аквариума и взвешиваем при вас
ПУЭРТО-БАНУС