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Bogavante de profundidad
Homarus americanus
0,7–1,4 kg · Pesado en su mesa
Carne tierna y jugosa, un dulzor sutil y un sabor refinado. Un símbolo atemporal de lujo que conquista por su sencillez.
ELEGIDO EN EL VIVERO
DioGo's · NUEVA ANDALUCÍA · NÚMERO 01
Al otro lado del cristal
Desliza
Pliego 01
El vivero, especie por especie
Aquí nada se elige en una foto. Se acerca al vivero, señala la pieza que quiere y se la sacan y la pesan delante de usted. A continuación, todas las especies que tenemos vivas, una por una.
VIVERO
CENTOLLO
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Langosta
Palinurus elephas
0,8–1,6 kg · Pesado en su mesa
De textura delicada y dulzor sutil, con un sabor marino limpio y refinado. Preparada con precisión y respeto por el producto, para que cada detalle subraye su perfección natural.
LANGOSTA
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Cangrejo real
Paralithodes camtschaticus
1,8–3,5 kg · Pesado en su mesa
Carne noble y jugosa, de una delicadeza notable y un dulzor sutil. Un regalo excepcional del océano que no necesita mejora alguna.
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Carabineros
Aristaeopsis edwardsiana
Por unidad
Majestuosos y de un rojo intenso, apreciados por su carne excepcionalmente jugosa, su dulzor sutil y su carácter marino intenso. Los preparamos con la máxima precisión, dejando que su perfección natural quede en el centro.
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Navajas
Ensis magnus
Por unidad
Apenas noventa segundos sobre las brasas. Un buen aceite de oliva, ajo y limón fresco completan su sabor delicado y marino. Aquí la perfección se decide en segundos, y en el oficio de una cocina que sabe aprovecharlos.
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Ostra gigante
Crassostrea gigas
Por unidad
Directas del acuario, servidas sobre hielo con nuestra salsa cítrica de la casa o, sencillamente, con unas gotas de limón fresco. Una copa de albariño frío lo completa.
Pliego 02
Fuego y manos
Todo lo que sale de esta cocina ha pasado por el carbón. Sin gas y sin horno de espera: un solo fuego y un cocinero que sabe cuántos segundos aguanta cada cosa encima.
SOBRE LAS BRASAS
RECIÉN HECHA
Pliego 03
La ostra: siete variedades
Siete variedades, cada una de un ostricultor con nombre propio, de la costa francesa o gallega. Se abren cuando usted las pide y nunca antes. Este pliego se lee como una carta de vinos.
Pliego 04
El caviar: seis latas
Seis latas fotografiadas sobre negro, porque negro es lo que son. Su orden lo fija el precio de la ración que se sirve en mesa, así que la fila se recoloca sola cada vez que cambia la carta.
Pliego 05
La sala al anochecer
La sala de noche, con las lámparas encendidas y la terraza llena.
Cenas privadas
La sala acoge celebraciones privadas, y el vivero forma parte de la velada: sus invitados eligen su propia pieza antes de cenar. Llámenos para organizarlo.
Reservar mesaPliego 06
Las personas que están aquí
Diogo y Gosia Brito llevan esto ellos mismos, y casi todas las noches los conocerá antes que a la carta.
Se saca del acuario y se pesa delante de ti
PUERTO BANÚS