Najlepsze owoce morza w Puerto Banús: 10 dań wartych rezerwacji

Krótka odpowiedź: to, co dziś rano jeszcze żyło albo leżało na lodzie i co w kuchni przechodzi przez jak najmniej rąk. W Puerto Banús oznacza to homara wybranego z akwarium, kraba królewskiego, śródziemnomorskie czerwone krewetki, francuskie ostrygi i kilka luksusów, takich jak kawior i jeżowiec. Najlepsze owoce morza w Puerto Banús nie potrzebują długiej karty. Liczy się krótka lista produktów sprzedawanych na wagę, przyrządzanych na zamówienie i podawanych bez ciężkiego sosu.

Każde z tych dań przygotowuję sam, więc nie jest to spis wszystkiego, co podajemy. To dziesięć dań, na które wysłałbym przyjaciela pierwszego wieczoru w porcie, w kolejności, w jakiej bym mu o nich opowiadał. Tabela zbiera całą listę w jednym miejscu: nazwę, którą zobaczysz w hiszpańskiej karcie, sposób wyceny i to, komu dane danie sprawdzi się najlepiej.

Zanim przeczytasz dalej, dwie praktyczne uwagi. Większość najlepszych skorupiaków wycenia się za 100 g, a nie za talerz, a aktualne ceny wszystkich dań poniżej pobieramy na bieżąco z naszej karty, więc zawsze widzisz dzisiejszą kwotę. A ponieważ najlepsze restauracje z owocami morza wokół mariny są małe, wieczór lepiej zaczynać z zarezerwowanym stolikiem niż liczyć na szczęście przy wejściu.

Homar to danie, po które większość gości przyjeżdża do Puerto Banús, i zarazem to, które najczęściej się psuje. Zasada jest prosta: kiedy go wybierasz, ma być żywy, ma zostać zważony na Twoich oczach i piec się kilka minut, a nie tonąć w sosie. W naszym akwarium przy wejściu pływają homar kanadyjski i hiszpański homar niebieski, po hiszpańsku oba to bogavante, a także langusta, czyli langosta, która szczypiec nie ma.

Oba homary ze szczypcami smakują inaczej. Kanadyjski jest słodki i delikatny, ma duże, mięsiste szczypce i waży od około 700 g, zwykle do mniej więcej 1,4 kg. Hiszpański homar niebieski jest rzadszy, ma jędrniejsze i bardziej wyraziste mięso i waży od około 900 g do 4 kg. Oba wyceniamy za 100 g, co zobaczysz w tabeli poniżej, a langusta idzie po cenie dnia.

Jak zamawiać: wybierz sztukę, zapytaj o wagę i łączną kwotę, zanim trafi do kuchni, i poproś o grill. Homara kroimy wzdłuż, smarujemy oliwą i kładziemy pancerzem w dół nad żarem, a potem wraca do Ciebie przekrojony na pół, z limonką i pieczonymi ziemniakami. Homar kanadyjski ważący 700 g to solidne danie główne dla jednej osoby; dwie osoby, które się dzielą, powinny patrzeć na 1,1 do 1,4 kg. Wolisz gotowanego? Wystarczy powiedzieć, karta ma obie wersje.

Jeśli homar to danie dla dwojga, krab królewski jest daniem dla całego stołu. Cały waży od 1,4 do 14 kg, a jego długie odnóża wypełnia słodkie, białe mięso, które wychodzi grubymi kawałkami. Przygotowujemy go na parze, dzięki czemu mięso zostaje soczyste, i podajemy z karmelizowanym masłem. Postaw go na środku, a wszyscy naraz sięgną po te same odnóża.

Kraba królewskiego, tak jak homara, wyceniamy za 100 g, więc o rachunku decyduje wybrany rozmiar; aktualną cenę znajdziesz poniżej. Orientacyjnie: pamiętaj, że sporą część wagi stanowi pancerz, i wybierz większego kraba, jeśli grupa chce zjeść go jako danie główne, a nie jako jedno z kilku dań.

To najlepsze zamówienie dla czterech do ośmiu przyjaciół, którzy wolą jedno efektowne danie niż osiem różnych talerzy. Przy grupach powyżej ośmiu osób zadzwoń do nas przed przyjściem, żebyśmy mogli przygotować stół. W mniejszym gronie zarezerwuj stolik online, a o rozmiar kraba zapytaj na miejscu.

Hiszpanie traktują krewetki poważnie, a dwie, których warto szukać, to carabineros i gamba roja. Carabineros to duże, ciemnoczerwone krewetki o bogatym smaku, bliskim homarowi. W głowie zbiera się cały sok, a wysysanie jej to w Hiszpanii żaden nietakt, tylko sedno sprawy. Gamba roja, śródziemnomorska czerwona krewetka, jest mniejsza, słodsza i delikatniejsza.

Obie smakują najlepiej po prostu z grilla. Nasze czerwone krewetki pieką się nad węglem i trafiają na talerz z oliwą z pierwszego tłoczenia, płatkami soli morskiej i cytryną, bez niczego więcej. Duże carabineros sprzedajemy na sztuki, a średnie za 100 g, więc jeden duży carabinero na osobę to efektowna przystawka, a porcja średnich dobrze sprawdza się do podziału.

Na coś sytniejszego są langostinos, czyli krewetki królewskie z grilla, po sześć w porcji, z pieczonymi ziemniakami i naszym własnym sosem. Gambas al pil pil, sześć krewetek w gorącej oliwie z czosnkiem, na ostro albo łagodnie, to danie, do którego trzeba zamówić chleb. Moja rada: zacznij od czerwonych krewetek i kieliszka Albariño, a nad resztą zastanów się w międzyczasie.

Ostrygi to naturalne pierwsze danie: zimne, słone i na tyle lekkie, że zostawiają miejsce na wszystko, co przyjdzie później. Podajemy siedem francuskich ostryg, od Gillardeau i Amélie Fine de Claire po Geay i Tarbouriech ze śródziemnomorskiej laguny Thau. Jeśli zamawiasz tylko jeden rodzaj, niech to będzie Gillardeau: mięsista, czysta w smaku, z lekko orzechową nutą. Nasz przewodnik po świeżych ostrygach w Marbelli wyjaśnia, czym różnią się od siebie wszystkie siedem.

Ostrygę otwiera się na zamówienie, przy Tobie albo tuż przed podaniem, i powinna pachnieć morzem, niczym innym. Szukaj pełnej, lśniącej ostrygi, która leży we własnym, przejrzystym płynie. Skrop ją odrobiną cytryny albo zjedz bez niczego i przegryź raz czy dwa, żeby naprawdę poczuć smak.

Są jeszcze dwa kęsy, które uważam za najlepszy początek kolacji w porcie. Pierwszy to ostryga z jeżowcem i kawiorem, drugi to przegrzebek z jeżowcem i kawiorem. Każdy łączy w jednym kęsie smak morza, kremowość i słoność, a po jednym na osobę, do kieliszka szampana, nadaje ton świętowaniu lepiej niż jakakolwiek przystawka na talerzu.

Kawior to cichy luksus kolacji z owocami morza w Puerto Banús: bez gotowania, bez czekania, tylko zimna puszka i łyżeczka. Nasz przychodzi w puszkach pod naszą własną marką, a dla dwóch osób polecam kawior Oscietra, 30 g do podziału. Jego średnie, złotobrązowe ziarna mają bogaty, orzechowy smak i idealnie pasują do kieliszka Blanc de Blancs, zanim na stół trafi homar.

Oscietra jest w puszkach 30 g, 50 g, 100 g i 250 g, a tabela poniżej pokazuje wszystkie rozmiary. W karcie są też Beluga 00 i Beluga 000, Almas, czyli jasny kawior albinotyczny, oraz dwa kawiory Baerii: z truflą i wędzony. Jedz go łyżeczką z masy perłowej, kości albo rogu, nie srebrną, i pozwól małej porcji chwilę poleżeć na języku, zanim dociśniesz ją do podniebienia.

Beluga, Almas i oba Baerii można też kupić na wynos, po osobnej cenie na wynos. To dobry prezent na kolację w willi albo na urodziny na jachcie. Nasz przewodnik po kawiorze w Marbelli wyjaśnia różnice między gatunkami i podpowiada, jak podać kawior w domu.

Kiedy przy stole nikt nie może się zdecydować, spór rozstrzyga półmisek z grilla. Duży schodzi z grilla węglowego z ośmioma krewetkami, dziesięcioma kawałkami kalmara i ośmioma małżami brzytwami, z ziemniakami z grilla, a dopełniasz go ośmiornicą, krabem kieszeńcem albo jednym i drugim. Jest też mniejszy półmisek, z krewetkami, kalmarami, ośmiornicą i małżami brzytwami.

Ośmiornicę warto zamówić także osobno: miękka, z grilla, z młodymi ziemniakami i sałatką, z lekką nutą dymu z węgla. Krab kieszeniec, czyli buey de mar, to drugi klasyk hiszpańskich marisquerías, restauracji z owocami morza. Słodkie mięso podaje się w skorupie z chlebem, a szczypce łamie się przy stole.

Dla grupy czterech do sześciu osób zamówiłbym na środek duży półmisek z ośmiornicą i krabem kieszeńcem, na początek rundę ostryg, a jeśli stół chce mieć gwiazdę wieczoru, jednego homara albo kraba królewskiego. Każdy spróbuje wszystkiego i nikt nie zostanie sam z jednym drogim talerzem, którego nie da rady skończyć.

Jeżowiec dzieli ludzi i to część jego uroku. Nasz jest duży, z USA: pomarańczowe języczki ikry smakują kremowo, słodko i głęboko morsko. Jeśli kochasz ostrygi, spróbuj go najpierw samego, a potem w jednym z luksusowych kęsów z kawiorem.

Dwa kolejne dania dla gości, którzy lubią ryby i owoce morza na surowo albo ledwie ścięte. Ceviche z krewetek jest świeże i wyraziste: krewetki marynowane w soku z limonki i cytryny, z cebulą, mango, kukurydzą, granatem i kolendrą, wykończone chrupiącą kukurydzą. W upalny wieczór to lekka przystawka. Otoro, czyli sezonowany na sucho tłusty brzuch tuńczyka błękitnopłetwego, podajemy na dwa sposoby: na surowo jako sashimi albo jako stek z grilla, który w środku zostaje maślany, z głębokim umami i dymnym finiszem.

Na koniec: jeśli ktoś przy stole woli ryby od skorupiaków, zamówcie do podziału całego dzikiego labraksa. Waży od 1 do 6 kg, jest sprzedawany za 100 g i grillowany w całości, dzięki czemu mięso zostaje miękkie i soczyste; mniejszą alternatywą jest dorada. Cała ryba na środku stołu to też najbardziej hojne danie dla grupy.

Jeśli nie chcesz niczego wybierać, pozwól, że wybiorę za Ciebie. Menu z wyboru szefa kuchni to menu degustacyjne ułożone z tego, co najlepsze danego dnia, w czterech wariantach z ceną za osobę; aktualne ceny znajdziesz poniżej. To najprostszy sposób, żeby zjeść najlepsze owoce morza w Puerto Banús bez studiowania karty, i dobry wybór na pierwszy wieczór, na świętowanie albo dla gościa, który lubi niespodzianki.

Jeśli wolisz zamawiać sam, w tabeli poniżej pokazuję, jak ułożyłbym wieczór na różne okazje. To nie gotowy zestaw, tylko połączenia, które się sprawdzają: coś zimnego na początek, jedno danie główne z akwarium albo z grilla, coś do podziału i pasujące wino.

Liczy się też pora. Jesteśmy otwarci od wtorku do soboty w godzinach 13:00–22:00, więc zaplanuj długi obiad z owocami morza, wczesną kolację albo klasyczną kolację o 19:00 lub 20:00. Latem najlepiej najpierw przejść się wzdłuż mariny, obok jachtów, i usiąść do stołu o 19:00: zobaczysz port i zdążysz jeszcze na homara i deser. Zarezerwuj stolik na 19:00 online. Więcej o samym porcie znajdziesz w przewodniku o tym, gdzie zjeść w Puerto Banús, a jeśli planujesz kolację we dwoje, zajrzyj do naszych podpowiedzi na romantyczną kolację w Marbelli.

Gdziekolwiek jesz, kilka znaków zdradza, że owoce morza są naprawdę dobre. Żaden z nich nie zależy od widoku ani od obrusa, a wszystkie sprawdzisz w pierwszych pięciu minutach, zanim zamówisz cokolwiek drogiego.

Tak właśnie prowadzimy z Gosią DioGo's Seafood, Meat & Wine, przy Calle Francisco Villalón 11 w Nueva Andalucía, dwie minuty spacerem od mariny. Akwarium stoi przy wejściu. Homara albo kraba wybierasz sam, ważymy go przy Twoim stoliku i podajemy cenę, a dopiero potem trafia na węgiel. Przyrządzania owoców morza uczyłem się w kuchni mojej babci w Portugalii, prosto i na węglu, i do dziś gotuję w tym duchu: najlepszy produkt i jak najmniej ingerencji.

Lokal jest celowo mały: sześć miejsc przy orzechowym barze i kilka stolików na tarasie. Salą zarządza Gosia, a nasz zespół mówi po polsku, angielsku, hiszpańsku, francusku i portugalsku. Stolik zarezerwujesz online, telefonicznie albo przez WhatsAppa, a potwierdzenie wysyłamy zwykle w ciągu około 15 minut. Wszystkie dania, wina i szampany z tego przewodnika znajdziesz w naszej pełnej karcie, goście oceniają nas w Google na 4,9 na 5, a więcej o nas przeczytasz w tekście o najlepszej restauracji z owocami morza w Marbelli.