عشاء رومانسي في ماربيا: الموعد وقائمة التذوق والكركند في بويرتو بانوس

ينجح العشاء الرومانسي في بويرتو بانوس حين تجتمع ثلاثة أشياء: مكان صغير بما يكفي ليسمع أحدكما الآخر، وطاولة محجوزة في الساعة المناسبة، وطعام يستحق المشاركة. المرسى حيوي وجميل وصاخب، ومطاعم الصف الأمامي فيه مصممة لكي يراك الناس. أما لذكرى زواج أو طلب زواج، فكثير من الأزواج أسعد في شارع خلفي، حيث الطاولات أقل ولا أحد يتحدث فوق الموسيقى.

ابحث عن قائمة قصيرة، وفريق يتذكر ما أخبرته به عند الحجز، وأطباق مصنوعة لشخصين: طبق من المحار، وكركند يُقسم على الطاولة، وطبق رئيسي واحد في الوسط بدل أطباق كثيرة متفرقة. والإضاءة أهم مما يظن الناس. المصابيح الدافئة في الداخل، أو طاولة على التراس في أول المساء، تصنع من الأجواء أكثر مما تصنعه إطلالة على اليخوت.

ومن الخيارات الملموسة DioGo's Seafood, Meat & Wine، مطعم مأكولات بحرية صغير في ‎Calle Francisco Villalón 11‎، على بعد دقيقتين سيرًا من المرسى. المكان صغير عن قصد: ستة مقاعد عند بار من خشب الجوز، وبضع طاولات على التراس. تقييمه 4.9 من 5 على Google، والمالكان، ديوغو وغوشا بريتو، هما في الغالب من يستقبلانك.

تأكل إسبانيا متأخرة، وماربيا في الصيف تأكل أكثر تأخرًا: كثير من الصالات لا يمتلئ إلا بعد الساعة 21:30. ولأمسية رومانسية لا يكون هذا ميزة دائمًا. العشاء الأبكر يمنحك صالة أهدأ، ومطبخًا لم يقع بعد تحت الضغط، ووقتًا للتنزه على المرسى بعده، حين تكون بويرتو بانوس في أوج حيويتها.

والخطة الكلاسيكية مشروب أول، ثم العشاء. في ذروة الصيف تغرب الشمس على كوستا ديل سول بعد الساعة 21:00، وفي الشتاء قرب الساعة 18:00، لذا تتحرك الساعة الذهبية مع الموسم: في يوليو يكون مشروب الساعة 18:30 في وضح النهار، وفي نوفمبر قد يوافق الغروب. عصير ليمون طازج على تراس، ثم طاولة في الساعة 19:00 أو 19:30، إيقاع يصلح معظم أيام السنة.

تحقق من ساعات العمل قبل أن تخطط لأي شيء آخر. يفتح DioGo's من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 13:00 حتى 22:00، ويغلق يومي الأحد والاثنين، فهو يناسب عشاءً مبكرًا أو في موعده المعتاد لا عشاءً متأخرًا. وإن صادفت ذكرى زواجك يوم أحد أو اثنين، فاحتفل يوم السبت الذي يسبقها أو الثلاثاء الذي يليها. والغداء الطويل يستحق التفكير أيضًا: القائمة نفسها، وضوء النهار على التراس، والمساء كله يبقى لكما.

قائمة التذوق ترفع عن الطاولة أصعب قرار في الأمسية. فبدل أن تقرأ قائمة طويلة وتتفاوضا على من يطلب ماذا، تتركان المطبخ يختار سلسلة من الأطباق تُظهر أفضل ما عنده. وللزوجين ميزة أخرى: تصل الأطباق بإيقاع ثابت، ولا يتوقف الحديث كلما احتاج أحدكما أن يقرر.

في DioGo's تُسمّى قائمة التذوق قائمة اختيار الشيف، وهي تعمل على نحو مختلف قليلًا عن القائمة الثابتة. تختار كم تريد أن تنفق للشخص، من أربعة مستويات، ويبني الشيف الاختيار حول هذه الميزانية وحول أفضل ما في المطبخ ذلك اليوم. ويمكنك أن تقول إن كنت تريد الحلوى ضمنها. والمشروبات غير مشمولة، فتختارانها بنفسيكما. والأسعار الحالية للمستويات الأربعة في الجدول أدناه وفي القائمة الكاملة.

أخبر المطعم بالمناسبة عند الحجز، لا حين تجلس. في نموذج الحجز الإلكتروني حقل للملاحظات، ومثاله المكتوب فيه نفسه «حساسية، عيد ميلاد، طاولة بجانب النافذة»، وهذا بالضبط مكان ذكرى الزواج أو طلب الزواج أو الحساسية الغذائية. واذكر أي شيء لا يأكله أحدكما، وهل تريد أن تميل القائمة إلى المأكولات البحرية أو أن تشمل اللحم. سطر واحد يغيّر طريقة التحضير للأمسية كلها.

المأكولات البحرية خُلقت للمشاركة، والمشاركة هي معظم ما يجعل عشاءً لشخصين مناسبة حقيقية. وأفضل طلب يتبع البحر من البارد إلى الساخن: شيء نيء وبارد في البداية، وطبق رئيسي واحد في وسط الطاولة، ثم شيء حلو.

ابدأ بالمحار. لدى DioGo's سبعة أنواع من المحار الفرنسي، من Gillardeau على ساحل الأطلسي إلى Tarbouriech من بحيرة تو على البحر المتوسط، وست محارات من أنواع مختلفة طريقة جيدة للمقارنة بينها جنبًا إلى جنب. ويشرح دليلنا إلى المحار الطازج في ماربيا أرقام الأحجام والمنتجين. وإن كانت الأمسية تستحق أكثر قليلًا، فاللقمة الفاخرة من المحار وقنفذ البحر والكافيار لقمة واحدة خُلقت للحظة الاحتفال، أما قائمة الكافيار، من Oscietra إلى Beluga وAlmas الشاحب، فيتناولها دليلنا إلى الكافيار في ماربيا.

والطبق الرئيسي كركند أو كركند شوكي تختاره من الحوض الحي عند المدخل. يُوزن على الطاولة، فتعرف السعر قبل طهيه، ثم يُشوى على الفحم ويُقسم إلى نصفين على الطاولة، مع زيت الزيتون والليمون الأخضر والبطاطس المشوية. كركند واحد لاثنين أكثر أطباق القائمة رومانسية لسبب بسيط: تأكلان من الطبق نفسه. واقرأ دليلنا إلى الكركند في ماربيا إن أردت أن تعرف الفرق بين الكركند الكندي والكركند الأزرق الأوروبي قبل أن تختار.

وإن كان أحدكما لا يأكل القشريات، فالأمسية تبقى ناجحة. فالشواية تقدّم أيضًا سمك الدنيس والقاروص بالوزن، وريش الضأن، وفيليه لحم بقري عضوي، وفيليه واغيو، فيأتي طبق من البحر وآخر من البر.

النخب تقليد لا يستغني عنه احتفال، لكنه لا يحتاج إلى كحول. ما يصنع اللحظة هو الكأس المرفوعة والفقاعات فيها، وعشاء المأكولات البحرية هو المكان الذي تكون فيه الفقاعات منطقية أكثر من أي مكان آخر: الحموضة والفقاعات الناعمة تقطعان غنى الكركند وملوحة المحار والكافيار.

ولهذا فالخيار الطبيعي مشروب Codorníu Zero، المشروب الفوار الخالي من الكحول من دار Codorníu الكتالونية، يُصب في كأس الاحتفال نفسها ويُرفع في النخب نفسه. وفي طلب الزواج أو ذكرى الزواج، لا ينبغي أن يشعر أحد على الطاولة بأنه خارج اللحظة.

وهناك عصير الليمون الطازج أيضًا، الحامض المنعش، وهو رفيق ممتاز للكركند المشوي والمحار في أمسية دافئة على التراس. ولمن يحب الماء الفوار البارد، فشريحة ليمون أخضر تكفي لتجعله جزءًا من الطاولة.

وللعلم، تضم القائمة أيضًا نبيذًا وشمبانيا، بعضها يُقدَّم بالكأس، لمن يطلبها.

بعد المأكولات البحرية، يجب أن تكون الحلوى بسيطة وغير ثقيلة. في DioGo's نوعان من الحلوى: تشيز كيك منزلي كريمي يُقدَّم مع فاكهة طازجة وصلصة توت العليق بالبلسميك، وكريم كراميل، وهو الكاسترد الحريري تحت طبقة من الكراميل، مألوف في البرتغال وإسبانيا بقدر ما هو مألوف في فرنسا.

اطلبا واحدة من كل نوع وتشاركاهما، أو واحدة بملعقتين. وفي عيد الميلاد، هذه هي اللحظة المناسبة للنخب الأخير، وفي طلب الزواج كثيرًا ما تكون أسهل لحظة: الأطباق رُفعت، والطاولة هادئة، والأمسية لم تنتهِ بعد.

وإن لم تكونا مستعدين للعودة بعد، فمرسى بويرتو بانوس على بعد دقيقتين سيرًا. نزهة هادئة بمحاذاة القوارب هي الختام التقليدي للعشاء هنا، ولا تكلّف شيئًا.

معظم عشاءات المناسبات الخاصة تتعثر في التخطيط لا على الطاولة. الطاولة التي تخيلتها تذهب إن حجزت في اللحظة الأخيرة، ولا أحد يستطيع أن يستعد لاحتفال لا يعرف به إلا حين تدخل. قليل من التحضير، قبل أسبوع أو أسبوعين، يصنع الفرق.

لطلب الزواج، اجعل الخطة بسيطة واحتفظ بالخاتم معك. الخواتم المخبأة في الحلوى أو الكؤوس تصنع مشاهد جميلة في الأفلام وأمسيات سيئة في الواقع: تُبتلع أو تضيع أو تُكتشف مبكرًا. اختر لحظتك، وهي غالبًا بعد الطبق الرئيسي حين تخلو الطاولة، وفكّر بصدق إن كان من تحب سيستمتع بلحظة أمام الناس أو يفضّل أن تسأله بهدوء. وإن أردت صورة، فرتّب ذلك بنفسك قبل أن تجلسا.

وعشاء عيد الميلاد أبسط. اذكره في ملاحظات الحجز، ثم فكّر فيما سيستمتع به صاحب المناسبة فعلًا. لمن يحب المأكولات البحرية، كركند يختاره من الحوض حدث أكبر من أي شمعة، وطبق لم يكن ليطلبه لنفسه، كعلبة كافيار، يقول أكثر من أي خطاب. وإن كان الأصدقاء سينضمون، فاتفقوا مسبقًا على طريقة تقسيم الفاتورة، حتى لا يقضي أحد نصف الساعة الأخيرة في الحسابات.

ليس كل احتفال لشخصين. عيد ميلاد مميز، أو عشاء خطوبة يجمع العائلتين، أو ذكرى زواج مع الأصدقاء المقربين، يحتاج إلى نوع آخر من الحجز، وكلما طرحته أبكر كانت الخيارات أكثر.

يستضيف DioGo's مناسبات واحتفالات خاصة حميمة، ويقدّم أيضًا خدمة إعداد الطعام للمناسبات (catering). لا توجد باقات ثابتة: كل مناسبة تُرتَّب مباشرة مع المطعم، لذا فالخطوة الأولى الصحيحة مكالمة هاتفية أو رسالة واتساب فيها التاريخ وعدد الضيوف وما تحتفلون به. أما للعشاء العادي، فعلى المجموعات التي تزيد على ثمانية أشخاص أن تتصل مسبقًا بدل الحجز عبر الإنترنت، لأن الصالة صغيرة والطاولة الكبيرة تحتاج إلى تخطيط.

وللمجموعة، تنجح المشاركة أكثر مما تنجح لشخصين. يزن السلطعون الملكي من 1.8 إلى 3.5 كغ وهو طبق للطاولة كلها، وأطباق المشويات البحرية تأتي بحجم صغير أو كبير، بالأخطبوط أو بالسلطعون. أضف المحار في البداية، والأمسية تتكفل بنفسها.

نُبقي أنا وغوشا DioGo's صغيرًا عن قصد. ستة مقاعد عند بار خشب الجوز، وبضع طاولات على التراس، في ‎Calle Francisco Villalón‎، على بعد دقيقتين سيرًا من المرسى. صغير بما يكفي لنلاحظ حين يحتفل زوجان، وهادئ بما يكفي ليسمع أحدهما الآخر.

تعلّمت طهي المأكولات البحرية في مطبخ جدتي في البرتغال، ببساطة وعلى الفحم، وهكذا ما زلنا نعمل. تختار الكركند أو الكركند الشوكي أو السلطعون من الحوض عند المدخل، فنزنه على طاولتك، ثم يذهب إلى شواية الفحم. وتدير غوشا الصالة، ويتحدث فريقنا البولندية والإنجليزية والإسبانية والفرنسية والبرتغالية.

كل ما في هذا الدليل موجود في قائمتنا: سبعة أنواع من المحار الفرنسي، وكافيار تحت علامتنا، والكركند والكركند الشوكي، وقائمة اختيار الشيف، ومشروبات بلا كحول مثل Codorníu Zero وعصير الليمون الطازج، وكلتا الحلويين. يمنحنا ضيوفنا تقييم 4.9 من 5 على Google. نفتح من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 13:00 حتى 22:00، ونغلق يومي الأحد والاثنين. احجز طاولتك عبر الإنترنت واكتب المناسبة في الملاحظات، أو اتصل بنا أو أرسل رسالة عبر واتساب. ونؤكد الحجز خلال 15 دقيقة تقريبًا.