Meeresfrüchte in Marbella: Was Sie bestellen und worauf Sie achten

Wer in Marbella Meeresfrüchte bestellt, isst aus zwei Meeren. Die Stadt liegt an einem Küstenabschnitt, an dem sie sich fast berühren: Das Mittelmeer spült an die Strände der Costa del Sol, und eine Autostunde weiter öffnet sich die Straße von Gibraltar zum Atlantik. Deshalb wundert sich hier niemand, wenn Rote Garnelen aus dem Mittelmeer auf derselben Karte stehen wie atlantischer Hummer und Schwertmuscheln aus Galicien. Andalusiens Fischmärkte handeln seit Jahrhunderten mit beiden Meeren.

Die eigentliche Tradition ist schlichter, als die Yachten in Puerto Banús vermuten lassen. Am Strand grillen die Köche bis heute Espetos: Sardinen, auf ein Rohr gespießt und über offenem Feuer in einem alten, mit Sand gefüllten Boot geröstet. Der Brauch stammt aus Málaga und ist älter als jeder Yachthafen an dieser Küste. Die andere Hälfte dieses Erbes heißt Pescaíto frito, kleine Fische in leichtem Teig ausgebacken. Beides probieren Sie am besten mittags in einem Chiringuito, einer der Strandbars direkt am Sand.

Für alles andere, für Hummer, Königskrabbe, Carabineros und Austern, braucht es ein Fischrestaurant, und ab hier zählt die richtige Wahl. Wer in Marbella das beste Fischrestaurant sucht, hat Hunderte Adressen vor sich, und hinter denselben Worten auf der Karte stecken sehr unterschiedliche Maßstäbe. Dieser Ratgeber zeigt, wie Sie gute Meeresfrüchte in Marbella von einer teuren Enttäuschung unterscheiden.

Die meisten Karten in Marbella werden zuerst auf Spanisch geschrieben und erst danach übersetzt, und genau bei der Übersetzung geht es schief. Aus langosta wird „Hummer“, cangrejo wird zur „Krabbe“, ganz gleich, welches von drei verschiedenen Tieren gemeint ist, und gamba heißt einfach „Garnele“, ob es nun eine kleine rosa Garnele ist oder eine tiefrote, die so viel kostet wie ein Steak. Kennen Sie die spanischen Namen, wissen Sie genau, was auf den Tisch kommt.

Zwei Begriffe erklären den Großteil der Zubereitung. A la plancha heißt auf einer heißen Stahlplatte gebraten, a la brasa oder a la parrilla über Holzkohle oder Holzfeuer. So gehören gute Meeresfrüchte zubereitet: schnell, heiß und schlicht, mit Olivenöl, Salz und Zitrone. Steht neben einem Gericht S/M statt eines Preises, bedeutet das según mercado, also Marktpreis. Bei den besten Meeresfrüchten ist das üblich. Fragen Sie aber nach dem Preis, bevor Sie bestellen, und nicht erst danach.

Das ist die häufigste Verwechslung auf jeder spanischen Karte, und keine kleine. Bogavante ist der Hummer mit den zwei großen Scheren. Langosta ist die Languste: gar keine Scheren, ein rauerer Panzer und zwei lange Fühler. Im Deutschen sind das zwei klar getrennte Tiere, doch übersetzte Karten machen aus beiden gern „Hummer“, und dann kommen zwei Gerichte auf den Tisch, die sich kein bisschen ähnlich sehen.

Auch im Geschmack liegen sie auseinander. Das Fleisch des Hummers ist süßer und weicher, und ein guter Teil davon steckt in den Scheren. Der Schwanz der Languste ist fester, eher wie eine sehr große Garnele, und macht sich hervorragend über Holzkohle. Keines von beiden ist besser, es sind einfach verschiedene Gerichte. Ist Ihnen wichtig, welches Sie bekommen, lassen Sie sich das Tier vor der Zubereitung zeigen. In einem guten Fischrestaurant ist das eine völlig normale Bitte.

Wer Hummer in Marbella bestellt, sollte eines wissen: Hummer, Königskrabbe, Carabineros und die besten Fische werden nach Gewicht verkauft, und der Preis auf der Karte gilt meist für 100 Gramm. Daher kommen die meisten unangenehmen Überraschungen. Eine Zahl, die aussieht wie der Preis eines Gerichts, ist der Preis für ein Zehntel Kilo. Ein Hummer wiegt zwischen etwa 700 Gramm und 1,4 Kilo, eine Königskrabbe zwei- bis dreimal so viel.

Fair läuft es so, und so arbeitet jedes seriöse Fischrestaurant: Sie wählen das Tier aus, es wird vor Ihren Augen gewogen, und Sie erfahren Gewicht und Preis, bevor es in die Küche geht. Kann Ihnen niemand sagen, was ein ganzer Hummer kostet, bevor er zubereitet ist, bestellen Sie lieber etwas anderes.

Die Rechnung ist einfach: Preis pro 100 Gramm mal zehn ergibt den Kilopreis, und der mal Gewicht ergibt den Endpreis. Für eine Gruppe ist eine Königskrabbe oder eine große gegrillte Platte zum Teilen oft die bessere Wahl als vier einzelne Hauptgerichte.

Ob ein Abend mit Meeresfrüchten großartig wird oder eine teure Enttäuschung, sieht man meist schon, bevor man Platz nimmt. Keines dieser Zeichen ist für sich allein eine Garantie, aber ein Restaurant, das die meisten davon erfüllt, lohnt sich fast immer.

Fast alle guten Austern in Marbella stammen aus Frankreich, und der Name auf der Karte verrät, wo sie gewachsen sind. Gillardeau ist ein Familienhaus aus Marennes-Oléron an der Atlantikküste, bekannt für fleischige, süße Austern mit einem Hauch Haselnuss im Abgang. Fines de Claire wie Amélie verbringen ihre letzten Wochen in flachen Lehmbecken, die ihre Salzigkeit mildern. Geay, ein weiterer Familienbetrieb aus demselben Anbaugebiet, verkauft seine Austern nach Nummer und Charakter. Austern von Tarbouriech kommen aus der Lagune von Thau am Mittelmeer und sind bekannt für ihre blassen, rosa schimmernden Schalen und eine feine Süße.

Bei den Größen zählt man rückwärts: Je kleiner die Nummer, desto größer die Auster. Wer Austern zum ersten Mal isst, bestellt am besten eine Mischung. Sehen Sie sich die Auster zuerst an: Sie sollte glänzen und in klarer Flüssigkeit liegen. Lösen Sie sie mit der kleinen Gabel, probieren Sie das Meerwasser und kauen Sie ein-, zweimal, bevor Sie schlucken, denn genau dort sitzt der Geschmack. Zitrone ist in Ordnung. Scharfe Sauce dagegen überdeckt alles, was eine gute Auster zu bieten hat.

Marbella gehört zu den wenigen Orten an der spanischen Küste, an denen ein Fischrestaurant mehrere Kaviarsorten zugleich führt. Die Namen verweisen auf den Stör. Oscietra hat mittelgroße Körner und schmeckt nussig und buttrig. Beluga hat die größten und zartesten Körner. Baerii ist kleiner, fester und direkter. Almas, die seltenste und hellste Sorte, hat goldene Körner.

Kaviar wird kalt serviert, auf einem Löffel aus Perlmutt oder Knochen statt aus Metall, und pur oder mit etwas Neutralem gegessen. Am eindrucksvollsten probieren Sie ihn in Marbella auf Seeigel: Der cremige Seeigel mit seinem Geschmack nach Meer und die salzig aufplatzenden Kaviarkörner sind wie füreinander gemacht.

Ein gutes erstes Meeresfrüchte-Essen folgt dem Meer von kalt nach warm. Beginnen Sie mit einem halben Dutzend Austern und einem Teller Schwertmuscheln von der Plancha. Teilen Sie dann ein Hauptstück aus dem Becken, einen Hummer oder eine Languste, gegrillt und am Tisch halbiert, dazu ein einfacher Salat und Kartoffeln. Zu viert reicht eine Königskrabbe oder eine große gegrillte Meeresfrüchteplatte weiter als vier einzelne Hauptgerichte.

Beim Wein ist es einfach: ein kalter Albariño aus Galicien oder ein Verdejo aus Rueda zu den Meeresfrüchten, ein kräftigerer Weißwein oder ein leichter Roter, wenn am Tisch auch Fisch oder Fleisch bestellt wird. Und lassen Sie Platz für den Schluss, wenn ein Löffel Kaviar auf Seeigel aus einem guten Abendessen das macht, von dem Sie noch auf dem Heimweg erzählen.

Wenn Sie alles aus diesem Ratgeber an einem Ort suchen, besuchen Sie uns. DioGo's Seafood, Meat & Wine ist das Fischrestaurant, das ich mit Gosia in Puerto Banús führe, zwei Gehminuten vom Yachthafen, in der Calle Francisco Villalón 11. Das Becken mit den lebenden Tieren steht gleich am Eingang. Hummer, Languste oder Krabbe wählen Sie selbst aus, und wir wiegen am Tisch, bevor es auf den Holzkohlegrill geht.

Im Herzen ist meine Küche portugiesisch. Meeresfrüchte zuzubereiten habe ich in der Küche meiner Großmutter in Portugal gelernt, schlicht und über Holzkohle, und genau so arbeiten wir bis heute: Olivenöl, Limette, Salz und Feuer, nichts, hinter dem sich etwas verstecken ließe. Gosia führt den Gastraum. Unser Team spricht Polnisch, Englisch, Spanisch, Französisch und Portugiesisch, und meist bringt einer von uns beiden Sie selbst an den Tisch.

Unsere Karte deckt alles ab, wovon hier die Rede war: Kanadischer Hummer und Europäischer Blauer Hummer, Languste, Königskrabbe, Carabineros und Rote Garnelen, Schwertmuscheln, sieben französische Austern, Seeigel und eine Kaviarkarte, dazu gegrillter Fisch und Fleisch für alle am Tisch, die keine Meeresfrüchte essen. Bei Google bewerten uns unsere Gäste mit 4,9 von 5. Wir haben Dienstag bis Samstag von 13:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, sonntags und montags ist geschlossen. Für den Abend sollten Sie reservieren.