Die besten Meeresfrüchte in Puerto Banús: 10 Gerichte, die sich lohnen

Die kurze Antwort auf die Frage nach den besten Meeresfrüchten in Puerto Banús: alles, was heute Morgen noch lebte oder auf Eis lag und mit so wenig Eingriff wie möglich zubereitet wird. Im Hafen heißt das Hummer, den Sie selbst aus dem Becken wählen, Königskrabbe, Rote Garnelen aus dem Mittelmeer, französische Austern und ein paar Luxusbissen wie Kaviar und Seeigel. Eine lange Karte zählt dabei weniger als eine kurze Liste von Produkten, die nach Gewicht verkauft, auf Bestellung zubereitet und ohne schwere Sauce serviert werden.

Jedes dieser Gerichte bereite ich selbst zu, deshalb ist das hier keine Aufzählung von allem, was wir servieren. Es sind die zehn, die ich einem Freund an seinem ersten Abend im Hafen ans Herz legen würde, in der Reihenfolge, in der ich sie ihm erklären würde. Die Tabelle zeigt die ganze Auswahl auf einen Blick: den Namen, den Sie auf einer spanischen Karte lesen, wie das Gericht berechnet wird und für wen es sich am besten eignet.

Zwei praktische Hinweise vorab. Die meisten der besten Schalentiere werden pro 100 g berechnet, nicht pro Teller, und die aktuellen Preise aller Gerichte weiter unten kommen direkt aus unserer Karte, Sie sehen also immer den Preis von heute. Und weil die besten Fischrestaurants rund um den Yachthafen klein sind, gelingt der Abend mit einem reservierten Tisch besser als mit dem Glücksspiel, einfach spontan vorbeizukommen.

Für Hummer kommen die meisten Gäste nach Puerto Banús, und kein Gericht wird hier öfter verdorben. Die Regel ist einfach: Er sollte noch leben, wenn Sie ihn auswählen, vor Ihren Augen gewogen und nur wenige Minuten gegart werden, statt in Sauce zu ertrinken. In unserem Becken am Eingang leben Kanadischer Hummer und Spanischer Blauer Hummer, auf Spanisch beide bogavante, und die Languste, langosta, die keine Scheren hat.

Die beiden Hummer mit Scheren schmecken unterschiedlich. Der Kanadische Hummer ist süß und zart, mit großen, fleischigen Scheren; er beginnt bei etwa 700 g und wiegt meist bis etwa 1,4 kg. Der Spanische Blaue Hummer ist seltener, sein Fleisch fester und intensiver, und er wiegt etwa 900 g bis 4 kg. Beide werden pro 100 g berechnet, wie Sie in der Tabelle unten sehen, die Languste zum Tagespreis.

So bestellen Sie ihn: Wählen Sie Ihr Tier, fragen Sie vor der Zubereitung nach Gewicht und Gesamtpreis, und lassen Sie ihn grillen. Er wird der Länge nach halbiert, mit Olivenöl bestrichen und mit dem Panzer nach unten über die Glut gelegt, dann kommt er halbiert mit Limette und Ofenkartoffeln an Ihren Tisch zurück. Ein Kanadischer Hummer von 700 g ist ein großzügiger Hauptgang für eine Person; wer zu zweit teilt, sollte an 1,1 bis 1,4 kg denken. Lieber gekocht? Sagen Sie es einfach, die Karte bietet beides an.

Ist Hummer das Gericht für zwei, dann ist die Königskrabbe das Gericht für den ganzen Tisch. Ein ganzes Tier wiegt 1,4 bis 14 kg, und in den langen Beinen steckt süßes, weißes Fleisch, das sich in dicken Stücken löst. Wir garen sie im Dampf, so bleibt das Fleisch saftig, und servieren sie mit karamellisierter Butter. Stellen Sie sie in die Mitte, und alle greifen gleichzeitig nach denselben Beinen.

Königskrabbe wird wie Hummer pro 100 g berechnet, die gewählte Größe entscheidet also über die Rechnung; den aktuellen Preis finden Sie unten. Als Faustregel gilt: Ein guter Teil des Gewichts ist Panzer. Soll die Krabbe für eine Gruppe das Hauptgericht sein und nicht einer von mehreren Gängen, wählen Sie ein größeres Tier.

Für vier bis acht Freunde, die lieber ein spektakuläres Gericht teilen als acht verschiedene Teller bestellen, gibt es keine bessere Wahl. Gruppen von mehr als acht Personen rufen uns bitte vorher an, damit wir den Tisch planen können. Für eine kleinere Runde reservieren Sie online einen Tisch und fragen vor Ort nach der Größe der Krabbe.

In Spanien nimmt man Garnelen ernst, und zwei Namen sollten Sie auf der Karte suchen: carabineros und gamba roja. Carabineros sind große, tiefrote Garnelen mit einem vollen, fast hummerartigen Geschmack. Im Kopf steckt der Saft, und ihn auszusaugen gilt in Spanien nicht als schlechtes Benehmen, sondern als der eigentliche Sinn der Sache. Die gamba roja, die Rote Garnele aus dem Mittelmeer, ist kleiner, süßer und feiner.

Am besten sind beide schlicht gegrillt. Unsere Roten Garnelen kommen über die Holzkohle und werden mit nativem Olivenöl extra, Meersalzflocken und Zitrone serviert, sonst nichts. Große Carabineros werden pro Stück verkauft, mittlere pro 100 g: Ein großer Carabinero pro Person ist eine spektakuläre Vorspeise, eine Portion mittlerer eignet sich zum Teilen.

Wer es herzhafter mag, bestellt langostinos, gegrillte Riesengarnelen, sechs pro Portion mit Ofenkartoffeln und unserer hauseigenen Sauce. Gambas al pil pil, sechs Garnelen in Knoblauchöl gegart, scharf oder mild, sind das Gericht, zu dem Sie unbedingt Brot bestellen. Mein Rat: Beginnen Sie mit Roten Garnelen und einem Glas Albariño, während Sie über den Rest entscheiden.

Austern sind der natürliche erste Gang, kalt und salzig, und sie lassen Platz für alles, was folgt. Wir servieren sieben französische Austern, von Gillardeau und Amélie Fine de Claire bis zu Geay und Tarbouriech aus der Lagune von Thau am Mittelmeer. Wenn Sie nur eine Sorte bestellen, dann Gillardeau: fleischig, klar und mit einem leicht nussigen Ton. Unser Ratgeber zu frischen Austern in Marbella erklärt, wie sich die sieben Austern unterscheiden.

Eine Auster wird auf Bestellung geöffnet, vor Ihren Augen oder kurz bevor sie an den Tisch kommt, und sie sollte nach Meer riechen und nach sonst nichts. Achten Sie auf eine volle, glänzende Auster in ihrem eigenen klaren Wasser. Ein paar Tropfen Zitrone oder ganz pur, und kauen Sie ein- oder zweimal, um sie wirklich zu schmecken.

Und dann gibt es die zwei Happen, die ich den besten ersten Bissen im Hafen nennen würde. Der erste ist eine Auster mit Seeigel und Kaviar obenauf, der zweite eine Jakobsmuschel mit Seeigel und Kaviar. Jeder vereint Meer, Cremigkeit und Salz in einem einzigen Bissen, und ein Happen pro Person mit einem Glas Champagner gibt einem Fest besser den Ton vor als jede Vorspeise auf dem Teller.

Kaviar ist der stille Luxus eines Abends mit Meeresfrüchten in Puerto Banús: kein Kochen, kein Warten, nur eine kalte Dose und ein Löffel. Unserer kommt in Dosen unter unserem eigenen Label, und für zwei Personen empfehle ich Oscietra, 30 g zum Teilen. Die mittelgroßen, goldbraunen Körner schmecken voll und nussig und passen perfekt zu einem Glas Blanc de Blancs, bevor der Hummer kommt.

Oscietra gibt es in Dosen zu 30 g, 50 g, 100 g und 250 g, die Tabelle unten zeigt alle Größen. Außerdem stehen auf der Karte Beluga 00 und Beluga 000, Almas, der helle Albino-Kaviar, und zwei Baerii: einer mit Trüffel, einer geräuchert. Essen Sie ihn mit einem Löffel aus Perlmutt, Knochen oder Horn statt aus Silber, und lassen Sie eine kleine Menge kurz auf der Zunge liegen, bevor Sie sie sanft gegen den Gaumen drücken.

Beluga, Almas und beide Baerii können Sie auch zum Mitnehmen kaufen, zu einem eigenen Preis. Das ist ein schönes Mitbringsel für ein Abendessen in Ihrer Villa oder einen Geburtstag auf der Yacht. Unser Ratgeber zu Kaviar in Marbella erklärt die Unterschiede zwischen den Sorten und wie Sie Kaviar zu Hause servieren.

Wenn sich ein Tisch nicht einigen kann, entscheidet die gegrillte Meeresfrüchteplatte. Die große kommt vom Holzkohlegrill mit acht Garnelen, zehn Stück Calamari und acht Schwertmuscheln, dazu gegrillte Kartoffeln, und Sie ergänzen sie mit Oktopus, mit Taschenkrebs oder mit beidem. Es gibt auch eine kleinere Platte mit Garnelen, Calamari, Oktopus und Schwertmuscheln.

Oktopus lohnt sich auch für sich allein: zart, gegrillt, mit kleinen Kartoffeln und Salat und einem leichten Raucharoma von der Glut. Der Taschenkrebs, buey de mar, ist der andere Klassiker der spanischen marisquerías, der Meeresfrüchte-Lokale. Das süße Fleisch wird in der Schale mit Brot serviert, und die Scheren knacken Sie selbst am Tisch.

Für eine Gruppe von vier bis sechs Personen würde ich eine große Platte mit Oktopus und Taschenkrebs in die Mitte stellen, vorweg eine Runde Austern bestellen und dazu einen Hummer oder eine Königskrabbe, wenn der Tisch ein Prunkstück möchte. So probiert jeder von allem, und niemand sitzt vor einem teuren Teller, den er nicht schafft.

Am Seeigel scheiden sich die Geister, und genau das macht seinen Reiz aus. Unserer ist groß und stammt aus den USA: orangefarbene Rogenzungen, cremig, süß und intensiv nach Meer. Wer Austern liebt, probiert ihn zuerst pur und dann in einem der Premium-Happen mit Kaviar.

Zwei weitere Gerichte für Gäste, die rohen oder kaum gegarten Fisch mögen. Das Garnelen-Ceviche ist frisch und spritzig: Garnelen, in Limette und Zitrone mariniert, mit Zwiebel, Mango, Mais, Granatapfel und Koriander, dazu knuspriger Mais obenauf. An einem heißen Abend ist das eine leichte Vorspeise. Otoro, der trocken gereifte, fette Bauch vom Blauflossen-Thunfisch, kommt auf zwei Arten: roh als Sashimi oder als Steak vom Grill, innen butterweich, mit tiefem Umami und einem rauchigen Abgang.

Und wenn jemand am Tisch lieber Fisch als Schalentiere isst, bestellen Sie einen ganzen wilden Wolfsbarsch zum Teilen. Er wiegt 1 bis 6 kg, wird pro 100 g verkauft und im Ganzen gegrillt, damit das Fleisch weich und saftig bleibt; die kleinere Alternative ist eine Dorade, dorada. Ein ganzer Fisch in der Tischmitte ist außerdem das großzügigste Gericht für eine Gruppe.

Wenn Sie gar nicht wählen möchten, wähle ich für Sie. Unser Menü nach Wahl des Küchenchefs ist ein Degustationsmenü aus dem Besten des Tages, in vier Stufen pro Person; die aktuellen Preise stehen unten. So essen Sie die besten Meeresfrüchte in Puerto Banús, ohne eine Karte studieren zu müssen, und es passt zu einem ersten Abend, zu einem Fest oder zu Gästen, die sich gern überraschen lassen.

Wenn Sie lieber selbst bestellen, zeigt die Tabelle unten, wie ich den Abend für verschiedene Anlässe zusammenstellen würde. Das ist kein festes Menü, nur eine Kombination, die funktioniert: etwas Kaltes zum Auftakt, ein Hauptgericht aus dem Becken oder vom Grill, etwas zum Teilen und ein Wein, der dazu passt.

Auf das Timing kommt es an. Wir haben Dienstag bis Samstag von 13:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, planen Sie also ein langes Mittagessen mit Meeresfrüchten, einen frühen Tisch oder ein klassisches Abendessen um 19:00 oder 20:00 Uhr. Im Sommer ist ein Spaziergang am Yachthafen entlang, vorbei an den Yachten, und danach ein Tisch um 19:00 Uhr die schönste Art, den Hafen zu erleben und trotzdem Zeit für Hummer und Dessert zu haben. Reservieren Sie den Tisch um 19:00 Uhr online; mehr Ideen rund um den Hafen finden Sie in unserem Ratgeber Restaurants in Puerto Banús, und für einen Abend zu zweit unsere Tipps für ein romantisches Abendessen in Marbella.

Wo auch immer Sie essen, ein paar Zeichen verraten, ob die Meeresfrüchte wirklich gut sind. Keines hängt von der Aussicht oder der Tischdecke ab, und alle können Sie in den ersten fünf Minuten prüfen, bevor Sie etwas Teures bestellen.

So führen Gosia und ich DioGo's Seafood, Meat & Wine in der Calle Francisco Villalón 11 in Nueva Andalucía, zwei Gehminuten vom Yachthafen. Das Becken steht am Eingang. Sie wählen Ihren Hummer oder Ihre Krabbe selbst, wir wiegen das Tier an Ihrem Tisch und nennen Ihnen den Preis, und erst dann kommt es auf die Holzkohle. Meeresfrüchte zuzubereiten habe ich in der Küche meiner Großmutter in Portugal gelernt, schlicht und über Holzkohle, und in diesem Sinn koche ich bis heute: bestes Produkt, möglichst schlicht.

Der Raum ist bewusst klein: sechs Plätze an einer Theke aus Nussbaum und eine Handvoll Tische auf der Terrasse. Gosia führt den Gastraum, und unser Team spricht Polnisch, Englisch, Spanisch, Französisch und Portugiesisch. Reservieren können Sie online, telefonisch oder per WhatsApp, und wir bestätigen innerhalb von etwa 15 Minuten. Alle Gerichte, Weine und Champagner aus diesem Ratgeber stehen auf unserer vollständigen Karte, bei Google bewerten uns unsere Gäste mit 4,9 von 5, und mehr über uns lesen Sie im Beitrag über das beste Fischrestaurant in Marbella.