أفضل المأكولات البحرية في بويرتو بانوس: 10 أطباق تستحق أن تحجز لها طاولة

الجواب المختصر: أفضل المأكولات البحرية في بويرتو بانوس هي ما كان حيًّا أو على الثلج هذا الصباح، ويُطهى بأقل تدخّل ممكن. وهذا يعني هنا كركندًا تختاره من الحوض، وسلطعونًا ملكيًا، وروبيانًا أحمر من البحر المتوسط، ومحارًا فرنسيًا، وبعض الأصناف الفاخرة مثل الكافيار وقنفذ البحر. وطول قائمة الطعام أقل أهمية من قائمة قصيرة لمنتجات تُباع بالوزن، وتُطهى عند الطلب، وتصلك بلا صلصة ثقيلة.

أطهو كل طبق من هذه الأطباق بنفسي، لذا فهذه ليست قائمة بكل ما نقدّمه، بل الأطباق العشرة التي أنصح بها صديقًا في أمسيته الأولى في الميناء، بالترتيب الذي أشرحها له به. ويعرض الجدول القائمة كلها في لمحة: الاسم الذي ستراه في القائمة الإسبانية، وطريقة تسعير كل طبق، ولمن يناسب أكثر.

أمران عمليان قبل أن تكمل القراءة. معظم أفخر القشريات يُسعَّر لكل 100 غرام لا للطبق، والأسعار الحالية لكل الأطباق أدناه تُقرأ مباشرة من قائمتنا، فترى دائمًا رقم اليوم. ولأن أفضل مطاعم المأكولات البحرية حول المرسى صغيرة، فالأمسية تنجح أكثر بطاولة محجوزة منها بالمجازفة والحضور دون حجز.

الكركند هو الطبق الذي يأتي من أجله معظم الناس إلى بويرتو بانوس، وهو أيضًا الطبق الذي يُساء تحضيره أكثر من غيره. والقاعدة بسيطة: يجب أن يكون حيًّا حين تختاره، وأن يُوزن أمامك، وأن يُطهى دقائق لا أن يُغرق في الصلصة. في حوضنا عند المدخل كركند كندي وكركند أزرق إسباني، واسم كليهما بالإسبانية bogavante، وكركند شوكي، langosta، لا كلابات له.

ويختلف طعم النوعين ذوَي الكلابات. الكركند الكندي حلو وطري، بكلابتين كبيرتين ممتلئتين باللحم، ويبدأ من نحو 700 غرام ويصل عادة إلى نحو 1.4 كغ. أما الكركند الأزرق الإسباني فأندر، ولحمه أكثر تماسكًا وأقوى نكهة، ويزن من نحو 900 غرام إلى 4 كغ. كلاهما يُسعَّر لكل 100 غرام، كما ترى في الجدول أدناه، ويُباع الكركند الشوكي بسعر اليوم.

وطريقة الطلب: اختر حيوانك، واسأل عن الوزن والمبلغ الإجمالي قبل طهيه، واطلبه مشويًا. يُقسم طوليًا، ويُدهن بزيت الزيتون، ويوضع على الفحم وصدفته إلى الأسفل، ثم يعود إليك مقسومًا إلى نصفين مع الليمون الأخضر والبطاطس المشوية. كركند كندي وزنه 700 غرام طبق رئيسي سخي لشخص واحد، وعلى شخصين يتشاركان أن يختارا ما بين 1.1 و1.4 كغ. وإن كنت تفضّله مسلوقًا فقل ذلك، فالقائمة تقدّم الطريقتين.

إن كان الكركند طبقًا لشخصين، فالسلطعون الملكي طبق للطاولة كلها. يزن الواحد كاملًا من 1.4 إلى 14 كغ، وأرجله الطويلة مليئة باللحم الأبيض الحلو الذي يخرج قطعًا سميكة. نطهوه على البخار ليبقى اللحم طريًا مليئًا بعصارته، ونقدّمه مع الزبدة المكرملة. ضعه في وسط الطاولة، وسترى الأيدي كلها تمتد إلى الأرجل نفسها في اللحظة نفسها.

ويُسعَّر السلطعون الملكي لكل 100 غرام مثل الكركند، فالحجم الذي تختاره هو ما يحدد الفاتورة، والسعر الحالي أدناه. وكدليل تقريبي، تذكّر أن الصدفة جزء كبير من الوزن، واختر سلطعونًا أكبر لمجموعة تريده طبقًا رئيسيًا، لا طبقًا بين عدة أطباق.

إنه أفضل طلب لأربعة إلى ثمانية أصدقاء يريدون طبقًا واحدًا مبهرًا بدل ثمانية أطباق مختلفة. وللمجموعات التي تزيد على ثمانية أشخاص، اتصل بنا قبل مجيئك لنرتّب الطاولة. وللعدد الأصغر يكفي أن تحجز طاولة عبر الإنترنت، ثم تسأل عن حجم السلطعون حين تصل.

يأخذ الإسبان الروبيان بجدية، والنوعان اللذان تبحث عنهما هما الكارابينيرو والروبيان الأحمر، gamba roja. الكارابينيرو روبيان كبير بلون أحمر داكن، بنكهة غنية تكاد تشبه الكركند، ويحمل رأسه العصارة كلها، وفي إسبانيا لا يُعد مصّ الرأس سوء أدب، بل هو المقصود. أما الروبيان الأحمر المتوسطي فأصغر وأحلى وأرقّ.

وكلاهما في أفضل حالاته مشويًا ببساطة. يذهب روبياننا الأحمر إلى الفحم، ويأتي مع زيت الزيتون البكر الممتاز ورقائق ملح البحر والليمون، ولا شيء غير ذلك. ويُباع الكارابينيرو الكبير بالقطعة والمتوسط لكل 100 غرام، فحبة كبيرة لكل شخص مقبّل مبهر، وحصة من المتوسط تصلح للمشاركة.

ولطبق أكثر إشباعًا، يأتي الروبيان الكبير المشوي، langostinos، ست حبات في الحصة مع البطاطس المشوية وصلصتنا الخاصة. أما gambas al pil pil، ست حبات روبيان تُطهى في زيت زيتون منكّه بالثوم، حارة أو معتدلة، فهي الطبق الذي يُطلب مع الخبز. ونصيحتي: ابدأ بالروبيان الأحمر وكأس باردة من عصير الليمون الطازج بينما تقرر بقية الطلب.

المحار هو الطبق الأول الطبيعي، بارد وبطعم البحر، ويترك مكانًا لكل ما يليه. نقدّم سبعة أنواع من المحار الفرنسي، من Gillardeau وAmélie Fine de Claire إلى Geay وTarbouriech من بحيرة تو على البحر المتوسط. وإن لم تطلب إلا نوعًا واحدًا، فليكن Gillardeau: ممتلئ ونظيف الطعم بلمسة خفيفة من البندق. ودليلنا إلى المحار الطازج في ماربيا يشرح الفرق بين الأنواع السبعة.

يجب أن تُفتح المحارة عند الطلب، أمامك أو قبل وصولها إلى الطاولة بلحظات، وألا تفوح منها إلا رائحة البحر. ابحث عن محارة ممتلئة لامعة في سائلها الصافي. اعصر عليها قليلًا من الليمون أو كُلها كما هي، وامضغها مرة أو مرتين لتتذوقها كما ينبغي.

ثم هناك اللقمتان اللتان أعدّهما أفضل لقمة أولى في الميناء. الأولى محارة يعلوها قنفذ البحر والكافيار، والثانية إسكالوب مع قنفذ البحر والكافيار. في كل منهما ملوحة البحر والقوام الكريمي وطعم الملح في لقمة واحدة، وواحدة لكل شخص مع كأس من Codorníu Zero الفوار الخالي من الكحول تضبط إيقاع الاحتفال أفضل من أي مقبّل في طبق.

الكافيار هو الترف الهادئ في عشاء المأكولات البحرية في بويرتو بانوس: لا طهي ولا انتظار، بل علبة باردة وملعقة. يأتي كافيارنا في علب تحمل علامتنا الخاصة، ولشخصين أنصح بكافيار Oscietra، علبة 30 غرامًا للمشاركة. حبيباته متوسطة الحجم بلون بني ذهبي، وطعمه غني بلمسة من البندق، ويتناغم تمامًا مع كأس من Codorníu Zero الفوار الخالي من الكحول قبل وصول الكركند.

يأتي Oscietra في علب سعتها 30 و50 و100 و250 غرامًا، والجدول أدناه يعرض كل الأحجام. وفي القائمة أيضًا Beluga 00 وBeluga 000، وAlmas، الكافيار الأمهق الفاتح اللون، ونوعان من Baerii: بالكمأة والمدخن. كُله بملعقة من عرق اللؤلؤ أو العظم أو القرن لا من الفضة، ودع كمية صغيرة تستقر على لسانك قبل أن تضغطها على سقف فمك.

ويمكن أيضًا شراء Beluga وAlmas ونوعَي Baerii للأخذ، بسعر منفصل للأخذ، وهي هدية جميلة لعشاء في الفيلا التي تقيم فيها أو لعيد ميلاد على يخت. ويشرح دليلنا إلى الكافيار في ماربيا الفروق بين الأنواع، وكيف تقدّم الكافيار في البيت.

حين لا تتفق الطاولة، يحسم طبق المشويات البحرية الأمر. يأتي الطبق الكبير من شواية الفحم بثماني حبات روبيان، وعشر قطع من الحبار (الكاليماري)، وثماني حبات من صدف الموس، مع البطاطس المشوية، وتكمله بالأخطبوط، أو بالسلطعون البني، أو بكليهما. وهناك أيضًا طبق أصغر، بالروبيان والحبار والأخطبوط وصدف الموس.

والأخطبوط يستحق أن يُطلب وحده أيضًا: طري، مشوي مع البطاطس الصغيرة والسلطة، بلمسة دخان خفيفة من الجمر. أما السلطعون البني، buey de mar، فهو الكلاسيكي الآخر في مطاعم المأكولات البحرية الإسبانية التي تُسمّى marisquerías. يُقدَّم لحمه الحلو في صدفته مع الخبز، والكلابات تُكسر على الطاولة.

لمجموعة من أربعة إلى ستة أشخاص، أطلب طبقًا كبيرًا بالأخطبوط والسلطعون البني في الوسط، وجولة من المحار للبداية، وكركندًا واحدًا أو سلطعونًا ملكيًا إن أرادت الطاولة طبقًا محوريًا. هكذا يتذوق كل واحد من كل شيء، دون أن يجلس أحد أمام طبق باهظ واحد لا يستطيع إنهاءه.

قنفذ البحر يقسم الناس، وهذا جزء من سحره. قنفذ البحر عندنا كبير، من الولايات المتحدة: ألسنة برتقالية من البيض، كريمية وحلوة وبطعم البحر العميق. إن كنت تحب المحار، فجرّبه وحده أولًا، ثم في إحدى اللقمتين الفاخرتين مع الكافيار.

وطبقان آخران لمن يحب السمك نيئًا أو بالكاد مطهوًا. سيفيتشي الروبيان منعش وحاد: روبيان منقوع في الليمون الأخضر والليمون مع البصل والمانجو والذرة الحلوة والرمان والكزبرة، ويُختم بذرة مقرمشة. إنه مقبّل خفيف لأمسية حارة. أما الأوتورو، وهو بطن التونة ذات الزعانف الزرقاء الدهني المعتّق تعتيقًا جافًا، فيأتي بطريقتين: نيئًا على طريقة الساشيمي، أو ستيكًا مشويًا يبقى زبدي القوام من الداخل، بنكهة أومامي عميقة وختام مدخّن.

وأخيرًا، إن كان على الطاولة من يفضّل السمك على القشريات، فاطلب سمكة قاروص برية كاملة للمشاركة. تزن من 1 إلى 6 كغ، وتُباع لكل 100 غرام، وتُشوى كاملة فيبقى لحمها طريًا مليئًا بالعصارة، والدنيس، dorada، هو البديل الأصغر. والسمكة الكاملة في وسط الطاولة هي أيضًا أسخى طبق لمجموعة.

إن كنت لا تريد أن تختار أصلًا، فدعني أختار لك. قائمة اختيار الشيف عندنا قائمة تذوق تُبنى من أفضل ما في اليوم، بأربعة مستويات للشخص، والأسعار الحالية مدرجة أدناه. إنها أسهل طريقة لتأكل أفضل المأكولات البحرية في بويرتو بانوس دون أن تدرس القائمة، وتناسب الأمسية الأولى، أو الاحتفال، أو الضيف الذي يحب المفاجآت.

وإن كنت تفضّل أن تطلب بنفسك، فالجدول أدناه يبيّن كيف أبني الأمسية لمناسبات مختلفة. ليس قائمة ثابتة، بل توليفة تنجح: شيء بارد للبداية، وطبق رئيسي واحد من الحوض أو الشواية، وشيء للمشاركة، ومشروب يناسب ذلك كله.

والتوقيت مهم. نفتح من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 13:00 حتى 22:00، فخطّط لغداء طويل من المأكولات البحرية، أو لطاولة مبكرة، أو لعشاء في موعده المعتاد عند الساعة 19:00 أو 20:00. وفي الصيف، نزهة على طول المرسى أولًا بين اليخوت، ثم طاولة عند الساعة 19:00، هي أفضل طريقة لترى الميناء ويبقى لك وقت للكركند والحلوى. احجز طاولة الساعة 19:00 عبر الإنترنت، ولمزيد من الأفكار عن الميناء نفسه اقرأ دليلنا أين تأكل في بويرتو بانوس، ولعشاء لشخصين اقرأ نصائحنا لعشاء رومانسي في ماربيا.

أينما أكلت، هناك علامات قليلة تخبرك أن المأكولات البحرية حقيقية. لا علاقة لأي منها بالإطلالة أو بمفرش الطاولة، ويمكنك التحقق منها كلها في الدقائق الخمس الأولى، قبل أن تطلب أي شيء باهظ.

وهكذا ندير أنا وغوشا مطعم DioGo's Seafood, Meat & Wine، في ‎Calle Francisco Villalón 11‎ بحي نويفا أندالوسيا، على بعد دقيقتين سيرًا من المرسى. الحوض عند المدخل. تختار الكركند أو السلطعون بنفسك، فنزنه على طاولتك ونخبرك بالسعر، وعندها فقط يذهب إلى الفحم. تعلّمت طهي المأكولات البحرية في مطبخ جدتي في البرتغال، ببساطة وعلى الفحم، وما زلت أطهو بالروح نفسها: أفضل منتج وأقل تدخل ممكن.

المكان صغير عن قصد: ستة مقاعد عند بار من خشب الجوز، وبضع طاولات على التراس. تدير غوشا الصالة، ويتحدث فريقنا البولندية والإنجليزية والإسبانية والفرنسية والبرتغالية. يمكنك الحجز عبر الإنترنت أو بالهاتف أو عبر واتساب، ونؤكد الحجز خلال 15 دقيقة تقريبًا. كل طبق في هذا الدليل موجود في قائمتنا الكاملة، وفيها أيضًا المشروبات الخالية من الكحول وقائمة النبيذ والشمبانيا. ويمنحنا ضيوفنا تقييم 4.9 من 5 على Google، ويمكنك أن تقرأ المزيد عنا في أفضل مطعم مأكولات بحرية في ماربيا.