أين تأكل في بويرتو بانوس: دليل من صاحب مطعم في المنطقة

بويرتو بانوس هو المرسى الواقع على بعد بضعة كيلومترات غرب البلدة القديمة في ماربيا: يخوت فاخرة على جانب من الرصيف، ومتاجر الماركات وتراسات المطاعم على الجانب الآخر، وخلف كل ذلك جبل لا كونتشا. والمكان صغير المساحة. يمكنك أن تمشي من طرف الواجهة البحرية إلى طرفها الآخر في ربع ساعة، وكل مطعم تقريبًا ستفكر فيه يقع ضمن هذه المسافة.

وتنقسم المطاعم إلى مجموعتين. الصف الأول يطل على القوارب، وجزء مما تدفعه هناك ثمن للإطلالة ولمشاهدة الناس. والمجموعة الثانية في الشوارع خلف الميناء باتجاه نويفا أندالوسيا، على بعد دقيقة أو دقيقتين من الماء: أهدأ في العادة، وأصغر في الغالب، وهي حيث يأكل من يعيشون هنا في أمسية عادية.

ولا خطأ في أي من المجموعتين. مشروب بارد عند الغروب في الصف الأمامي تجربة كلاسيكية في بويرتو بانوس. أما الوجبة نفسها، فالجواب المختصر هو: قرّر أولًا ماذا تريد أن تأكل، ثم ابحث عن المكان الذي يتقن هذا الشيء بالذات، ولا تدع الإطلالة تختار عنك.

في وقت متأخر مما يتوقعه معظم الزوار. في إسبانيا، الغداء هو الوجبة الرئيسية في اليوم، ويبدأ عادة نحو الساعة 14:00، وكثيرًا ما يمتد حتى 16:00. أما العشاء فيبدأ من نحو الساعة 21:00، وفي عطلة نهاية أسبوع صيفية لا يستغرب أحد طاولة تجلس للعشاء في الساعة 22:00. وإن وصلت في الساعة 19:00، فقد تجد الموظفين ما زالوا يرتّبون الطاولات. وقد يبدو هذا الإيقاع مألوفًا لزوار الخليج أكثر من غيرهم.

وبويرتو بانوس أكثر مرونة من قرية إسبانية، لأن كثيرًا من ضيوفها يأتون من بلدان تأكل أبكر. ومع ذلك يبقى إيقاع اليوم إسبانيًا: خطّط إما لغداء طويل وعشاء خفيف، أو لغداء خفيف على الشاطئ وعشاء حقيقي.

وملاحظة عملية من جهتنا: في DioGo's نقدّم الطعام من الساعة 13:00 ونغلق في الساعة 22:00، فنحن مكان للغداء أو لعشاء مبكر أو في موعده المعتاد، لا للسهر. وإن كنت تحب أن تتعشى في الساعة 19:00 أو 20:00، فهذا يناسبنا تمامًا.

للعشاء، نعم في الغالب. من الخميس إلى السبت، وطوال يوليو وأغسطس، وفي فترة عيد الفصح، تمتلئ المطاعم المرغوبة في المساء. والوصول دون حجز في الساعة 21:00 يوم سبت في أغسطس مجازفة. أما الغداء وأمسيات بداية الأسبوع خارج موسم الذروة فأكثر هدوءًا بكثير، والحضور دون حجز لا بأس به عادة.

والحجز في إسبانيا بسيط وغير رسمي. تقبل مطاعم كثيرة الحجز عبر نموذج على موقعها أو بالهاتف أو عبر واتساب، وتكفي رسالة قصيرة فيها اسمك واليوم والساعة وعدد الأشخاص. وإن أردت طاولة على التراس، أو طاولة لمناسبة خاصة، فاذكر ذلك عند الحجز لا عند الوصول. ولأمسية لشخصين، يتحدث دليلنا إلى عشاء رومانسي في ماربيا عن اختيار الطاولة والموعد المناسبين.

والمجموعات تحتاج إلى تخطيط أكبر. طاولة لعشرة أشخاص في ليلة مزدحمة تعني إعادة ترتيب الصالة، وقد لا تملك المطاعم الصغيرة لذلك إلا طريقة أو اثنتين. في DioGo's نطلب من المجموعات التي تزيد على ثمانية أشخاص الاتصال مسبقًا. أما الباقون فيمكنهم حجز طاولة عبر الإنترنت أو بالهاتف أو عبر واتساب، ونؤكد الحجز خلال 15 دقيقة تقريبًا.

من السهل أن تعرف المطاعم الجيدة في بويرتو بانوس حين تعرف ما الذي تبحث عنه. العلامات أدناه تصلح في كل مكان، لكنها أهم ما تكون مع المأكولات البحرية، حيث الفرق بين الطازج والمجمّد هو الأوسع ولا يظهر دائمًا في القائمة. لا تضمن أي علامة شيئًا وحدها، لكن المطعم الذي تجتمع فيه معظمها نادرًا ما يكون اختيارًا خاطئًا.

ويذهب دليلنا إلى المأكولات البحرية في ماربيا أبعد من ذلك، بالعلامات السبع كاملة لطزاجة المأكولات البحرية وبطريقة قراءة قائمة المأكولات البحرية الإسبانية.

الجواب الصادق: كل ما خرج من البحر. يقع هذا الساحل بين البحر المتوسط والمحيط الأطلسي، وأسواق السمك في الأندلس تتعامل مع البحرين.

لغداء بسيط ومحلي جدًا، امشِ إلى أحد مطاعم الشاطئ الصغيرة (chiringuito) على جانبي الميناء واطلب espetos: سردين يُنظم على عيدان القصب ويُشوى فوق نار مكشوفة، وهي عادة من مالقة أقدم بكثير من المرسى. أما pescaíto frito، أي السمك الصغير المقلي في عجينة خفيفة، فهو الطبق الكلاسيكي الآخر. وكلاهما في أحسن حالاته وقت الغداء، وقدماك تكادان تلامسان الرمل.

وللعشاء، كلاسيكيات بويرتو بانوس هي القشريات المشوية والسمك الكامل: كركند أو كركند شوكي من الحوض، يُشوى ويُقسم على الطاولة، وطبق من الروبيان الكبير خارجًا لتوه من الفحم، وسمكة قاروص كاملة لشخصين، وجولة أولى من المحار. وإن كان الكركند هو الخطة، فدليلنا إلى الكركند في ماربيا يشرح الفرق بين bogavante وlangosta، وإن كان المحار، فابدأ بدليل المحار الطازج في ماربيا.

لبويرتو بانوس سمعة المكان الغالي، وفي الصف الأمامي من المرسى كثيرًا ما تكون السمعة في محلها. لكن بعيدًا عن الرصيف يتسع نطاق الأسعار كثيرًا. وما يفاجئ معظم الزوار هو طريقة تسعير المأكولات البحرية. الكركند والسلطعون الملكي والروبيان الكبير والسمك الكامل تُباع بالوزن، والرقم في القائمة كثيرًا ما يكون سعر 100 غرام لا سعر الطبق. ويزن الكركند الكامل من نحو 700 غرام إلى 1.4 كغ.

والطريقة العادلة، وهي طريقة كل مطعم مأكولات بحرية جاد، أن تختار الحيوان، وتراه يُوزن، وتسمع المبلغ الإجمالي قبل أن يذهب إلى المطبخ. وإن كُتب بجانب طبق الرمز S/M، أي según mercado أو سعر السوق، فاسأل عن الرقم قبل أن تطلب. وفي بعض المطاعم، يظهر في الفاتورة الخبز أو الزيتون أو المقبلات الصغيرة التي تصل إلى الطاولة دون طلب، فإن لم تكن تريدها، قل ذلك ببساطة.

والبقشيش في إسبانيا ليس إلزاميًا، ولا تُضاف رسوم الخدمة إلى الفاتورة عادة. تقريب المبلغ أو ترك 5 إلى 10 في المئة تقريبًا مقابل خدمة جيدة أمر شائع. والبطاقات مقبولة في كل مكان تقريبًا. وفي إسبانيا لن يحضر النادل الفاتورة حتى تطلبها: لا أحد يستعجلك، فحين تكون مستعدًا اطلب la cuenta.

أسهل طريقة للتنقل في بويرتو بانوس هي المشي. المرسى والشاطئ والشوارع خلفهما كلها على مسافة قصيرة سيرًا، وفي المساء يتحول الرصيف إلى ممشى طويل واحد.

من وسط ماربيا أو من الفنادق على طول الساحل، سيارة الأجرة هي الخيار الأبسط، وعادة ما يوجد موقف لسيارات الأجرة قرب الميناء. وفي ليالي الصيف المزدحمة، توقّع انتظارًا قصيرًا لرحلة العودة. وإن كنت تقود سيارتك، ففي بويرتو بانوس مواقف عامة مدفوعة تمتلئ في أمسيات الصيف، لذا يفيدك الوصول مبكرًا.

والوصول إلى DioGo's من المرسى يستغرق دقيقتين سيرًا: نحن في ‎Calle Francisco Villalón 11‎، في الشوارع خلف الميناء مباشرة، ولنا تراس على الشارع. ابحث عن اللافتة الدائرية الداكنة وعليها أخطبوط ذهبي فوق المدخل.

للأمسيات في بويرتو بانوس إيقاع معروف. يتحول الضوء إلى ذهبي فوق القوارب، ويتمشى الناس على الرصيف. والمشروب الأول في الليلة، عصير ليمون طازج أو عصير فواكه بارد، يكون على تراس بين الساعة 19:30 و21:00 تقريبًا في الصيف، حين تغرب الشمس بعد الساعة 21:00. ثم يأتي العشاء.

وأفضل خطة لمعظم الزوار أن يقسموا الأمسية: المشروب الأول حيث الإطلالة، والعشاء حيث الطعام، والأفضل على تراس في شارع أهدأ فيه متسع للحديث. أما اللباس، فالأنيق غير الرسمي هو المعتاد في المساء، وملابس البحر مكانها الشاطئ ومطاعمه الصغيرة.

إن أردت مكانًا محددًا تبدأ منه، فتفضّل بزيارتنا. DioGo's Seafood, Meat & Wine هو المطعم الذي أديره مع غوشا على بعد دقيقتين سيرًا من المرسى، في ‎Calle Francisco Villalón 11‎ بحي نويفا أندالوسيا. الحوض الحي عند المدخل. تختار بنفسك الكركند أو الكركند الشوكي أو السلطعون، ونزنه على طاولتك قبل أن يذهب إلى شواية الفحم. ثم يعود إليك مقسومًا إلى نصفين، مع زيت الزيتون والليمون الأخضر والبطاطس المشوية.

تعلّمت طهي المأكولات البحرية في مطبخ جدتي في البرتغال، ببساطة وعلى الفحم، وهكذا ما زلنا نعمل. وتدير غوشا الصالة. المطعم صغير عن قصد: ستة مقاعد عند بار من خشب الجوز وبضع طاولات على التراس، لذا غالبًا ما يكون أحدنا نحن الاثنين من يرافقك إلى طاولتك. يتحدث فريقنا البولندية والإنجليزية والإسبانية والفرنسية والبرتغالية.

وفي قائمتنا الكركند والكركند الشوكي والسلطعون الملكي وروبيان الكارابينيرو وسبعة أنواع من المحار الفرنسي والكافيار، وفيها أيضًا سمك الدنيس والقاروص بالوزن، وريش الضأن وفيليه اللحم البقري لمن لا يأكل القشريات، وقائمة يختارها الشيف إن كنت تفضّل ألا تقرر بنفسك. يمنحنا ضيوفنا تقييم 4.9 من 5 على Google. نفتح من الثلاثاء إلى السبت، من الساعة 13:00 حتى 22:00، ونغلق يومي الأحد والاثنين، فاحجز غداءً أو عشاءً مبكرًا. وللمجموعات التي تزيد على ثمانية أشخاص، نرجو الاتصال بنا أولًا.