El mejor marisco en Puerto Banús: 10 platos por los que reservar mesa

La respuesta corta: el que esta mañana estaba vivo o sobre hielo y se cocina tocándolo lo menos posible. En Puerto Banús eso quiere decir bogavante elegido del vivero, cangrejo real, gamba roja del Mediterráneo, ostras francesas y algunos caprichos como el caviar y el erizo de mar. Importa menos una carta larga que una lista corta de producto vendido al peso, hecho al momento y servido sin salsas pesadas.

Todos estos platos los cocino yo, así que esto no es la lista de todo lo que servimos. Son los diez que le recomendaría a un amigo en su primera noche en el puerto, en el orden en que se los iría contando. La tabla los resume de un vistazo: cómo llega cada plato a la mesa, cómo se vende y para quién es.

Dos cosas prácticas antes de seguir. Casi todo el mejor marisco se cobra por cada 100 gramos, no por ración, y los precios de cada plato que verás abajo salen en directo de nuestra carta, así que siempre ves la cifra del día. Y como las buenas marisquerías alrededor del puerto deportivo son pequeñas, la noche sale mejor con mesa reservada que probando suerte en la puerta.

El bogavante es el plato por el que más gente viene a Puerto Banús, y también el que más veces se estropea. La regla es sencilla: tiene que estar vivo cuando lo eliges, pesarse delante de ti y hacerse en minutos, no ahogarse en salsa. En nuestro vivero de la entrada hay bogavante canadiense y bogavante azul español, y también langosta.

Los dos bogavantes no saben igual. El canadiense es dulce y tierno, con pinzas grandes y carnosas; empieza en unos 700 gramos y suele llegar hasta 1,4 kilos. El azul español es más escaso, de carne más firme e intensa, y pesa de unos 900 gramos a 4 kilos. Los dos se cobran por cada 100 gramos, como ves en la tabla de abajo, y la langosta se vende a precio del día.

Cómo pedirlo: elige tu pieza, pregunta el peso y el total antes de que la cocinen y pídela a la brasa. Se abre a lo largo, se pinta con aceite de oliva y se pone con el caparazón hacia abajo sobre el carbón; vuelve a la mesa partido por la mitad, con lima y patatas asadas. Un canadiense de 700 gramos es un principal generoso para una persona; si sois dos y lo compartís, mirad piezas de 1,1 a 1,4 kilos. Si lo prefieres cocido, dilo: la carta ofrece las dos opciones.

Si el bogavante es el plato para dos, el cangrejo real es el de toda la mesa. Uno entero pesa de 1,4 a 14 kilos, y sus patas largas van llenas de carne blanca y dulce que sale en trozos gruesos. El nuestro se hace al vapor, que mantiene la carne jugosa, y se sirve con mantequilla caramelizada. Ponlo en el centro y verás todas las manos ir a por las mismas patas a la vez.

El cangrejo real se cobra por cada 100 gramos, como el bogavante, así que el tamaño que elijas decide la cuenta; el precio actual lo tienes abajo. Como orientación, ten en cuenta que el caparazón es buena parte del peso, y elige un cangrejo más grande si el grupo lo quiere como plato principal y no como un pase más entre varios.

Es el pedido perfecto para cuatro a ocho amigos que prefieren un plato espectacular a ocho platos distintos. Si sois más de ocho, llámanos antes de venir para organizar la mesa. Si sois menos, reserva mesa online y pregunta por el tamaño del cangrejo al llegar.

Con las gambas en España no se juega, y aquí las dos que hay que buscar son el carabinero y la gamba roja. El carabinero es grande, de un rojo intenso y un sabor potente, casi de bogavante, con la cabeza cargada de jugo; qué hacer con ella ya lo sabes. La gamba roja del Mediterráneo es más pequeña, más dulce y más delicada.

Las dos brillan a la brasa y sin más. Nuestra gamba roja pasa por el carbón y llega con aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y limón, nada más. Los carabineros grandes se venden por pieza y los medianos por cada 100 gramos: un carabinero grande por cabeza es un entrante espectacular, y una ración de medianos funciona para compartir.

Para un plato más contundente, los langostinos a la parrilla llegan de seis en seis con patatas asadas y nuestra salsa de la casa. Las gambas al pil pil, seis gambas en aceite de oliva con ajo, picantes o sin picante, son el plato para pedir con pan. Mi consejo: empieza con gamba roja y una copa de Albariño mientras decides el resto.

Las ostras son el primer plato natural: frías, salinas, y dejan sitio para todo lo que viene después. Tenemos siete ostras francesas, de Gillardeau y Amélie Fine de Claire a Geay y Tarbouriech, de la laguna de Thau, en el Mediterráneo. Si solo vas a pedir una, que sea Gillardeau: carnosa, limpia y con un punto de avellana. Nuestra guía de ostras frescas en Marbella explica en qué se diferencian las siete ostras.

Una ostra se abre al momento, delante de ti o justo antes de llegar a la mesa, y tiene que oler a mar y a nada más. Búscala llena, brillante y en su propia agua clara. Con un poco de limón o tal cual, y mastícala una o dos veces para notar de verdad el sabor.

Y luego están los dos bocados que yo llamaría el mejor primer mordisco del puerto. Uno es una ostra coronada con erizo de mar y caviar; el otro, una vieira con erizo y caviar. Cada uno junta lo salino, lo cremoso y lo salado en un solo bocado, y uno por cabeza con una copa de champán marca el tono de una celebración mejor que cualquier entrante en plato.

El caviar es el lujo discreto de una cena de marisco en Puerto Banús: sin cocina, sin esperas, solo una lata fría y una cucharilla. El nuestro llega en latas con nuestra propia marca, y para dos personas recomiendo Oscietra, 30 gramos para compartir. Su grano mediano, de un dorado tostado, tiene un sabor rico y a fruto seco, y va perfecto con una copa de Blanc de Blancs antes de que llegue el bogavante.

El Oscietra viene en latas de 30, 50, 100 y 250 gramos, y la tabla de abajo muestra todos los tamaños. En la carta también están el Beluga 00 y el Beluga 000, el Almas, el caviar albino de color claro, y dos Baerii: uno con trufa y otro ahumado. Tómalo con cucharilla de nácar, hueso o asta, no de plata, y deja un poco sobre la lengua antes de apretarlo contra el paladar.

El Beluga, el Almas y los dos Baerii también se pueden comprar para llevar, con un precio para llevar propio, y son un buen regalo para una cena en tu villa o un cumpleaños a bordo de un yate. Nuestra guía del caviar en Marbella explica las diferencias entre calidades y cómo servirlo en casa.

Cuando en la mesa nadie se pone de acuerdo, la parrillada de marisco lo resuelve. La grande sale de la brasa de carbón con ocho gambas, diez piezas de calamar y ocho navajas, con patatas a la parrilla, y la completas con pulpo, con buey de mar o con los dos. También hay una parrillada pequeña, con gambas, calamares, pulpo y navajas.

El pulpo merece pedirse también por su cuenta: tierno, a la brasa con patatas nuevas y ensalada, con un ligero toque ahumado del carbón. El buey de mar es el otro clásico de las marisquerías: su carne dulce se sirve en el propio caparazón con pan, y las pinzas se rompen en la mesa.

Para un grupo de cuatro a seis, yo pediría una parrillada grande con pulpo y buey de mar en el centro, una ronda de ostras para empezar y un bogavante o un cangrejo real si la mesa quiere un plato estrella. Así todos prueban de todo y nadie se queda delante de un plato caro que no puede terminar.

El erizo de mar divide a la gente, y eso forma parte de su encanto. El nuestro es grande, de Estados Unidos: lenguas naranjas de coral que saben cremosas, dulces y a mar profundo. Si te gustan las ostras, pruébalo primero solo y después en uno de los bocados premium con caviar.

Dos platos más para quien disfruta del pescado crudo o apenas hecho. El ceviche de gambas es fresco y vivo: gambas curadas en lima y limón con cebolla, mango, maíz, granada y cilantro, rematadas con maíz crujiente. Es un entrante ligero para una noche de calor. El otoro, la ventresca de atún rojo madurada en seco, llega de dos maneras: crudo, en sashimi, o en filete a la parrilla, que queda mantecoso por dentro, con un umami profundo y un final ahumado.

Y si alguien en la mesa prefiere el pescado al marisco, pedid una lubina salvaje entera para compartir. Pesa de 1 a 6 kilos, se vende por cada 100 gramos y se hace entera a la brasa para que la carne quede suave y jugosa; la dorada es la alternativa más pequeña. Un pescado entero en el centro de la mesa es, además, el plato más generoso para un grupo.

Si no quieres elegir nada, deja que elija yo. Nuestro menú del chef es un menú degustación con lo mejor del día, en cuatro niveles por persona; los precios actuales están abajo. Es la manera más fácil de comer el mejor marisco en Puerto Banús sin estudiarse la carta, y va bien para una primera noche, una celebración o para quien quiere dejarse sorprender.

Si prefieres pedir tú, la tabla de abajo es cómo montaría yo la noche según la ocasión. No es un menú cerrado, solo una combinación que funciona: algo frío para empezar, un principal del vivero o de la brasa, algo para compartir y un vino que acompañe.

La hora importa. Abrimos de martes a sábado de 13:00 a 22:00 y a esa hora cierra la cocina, así que piensa en una comida larga de marisco o en cenar a las 19:00 o las 20:00, antes de lo que se suele cenar en España. En verano, lo mejor es dar primero un paseo por el puerto deportivo, entre los yates, y sentarse a las 19:00: te da tiempo a ver el puerto sin renunciar ni al bogavante ni al postre. Reserva la mesa de las 19:00 online; para más ideas sobre el propio puerto, mira nuestra guía de dónde comer en Puerto Banús, y para una cena en pareja, nuestros consejos para una cena romántica en Marbella.

Comas donde comas, hay unas cuantas señales de que el marisco es de verdad. Ninguna depende de las vistas ni del mantel, y puedes comprobarlas todas en los primeros cinco minutos, antes de pedir nada caro.

Así llevamos Gosia y yo DioGo's Seafood, Meat & Wine, en la Calle Francisco Villalón 11, en Nueva Andalucía, a dos minutos a pie del puerto deportivo. El vivero está en la entrada. Eliges tú el bogavante o el cangrejo, lo pesamos en tu mesa y te decimos el precio, y solo entonces va al carbón. Aprendí a cocinar marisco en la cocina de mi abuela en Portugal, sin artificios y sobre carbón, y sigo cocinando con ese espíritu: el mejor producto y la menor intervención posible.

El local es pequeño a propósito: seis plazas en una barra de nogal y unas pocas mesas en la terraza. Gosia lleva la sala, y en nuestro equipo se habla polaco, inglés, español, francés y portugués. Puedes reservar online, por teléfono o por WhatsApp, y te confirmamos en unos 15 minutos. Todos los platos, vinos y champanes de esta guía están en nuestra carta completa, nuestros clientes nos dan un 4,9 sobre 5 en Google, y puedes saber más de nosotros en la mejor marisquería de Marbella.