Où manger à Puerto Banús : le guide d'un restaurateur du quartier

Puerto Banús est le port de plaisance situé à quelques kilomètres à l'ouest de la vieille ville de Marbella : des yachts géants d'un côté du quai, des boutiques de luxe et des terrasses de restaurants de l'autre, et la montagne de La Concha derrière le tout. Le port est compact. On le traverse d'un bout à l'autre en un quart d'heure, et presque tous les restaurants qui vous tenteront sont sur ce trajet.

Les restaurants se rangent en deux groupes. Le premier rang fait face aux bateaux, et une partie de ce que vous y payez, c'est la vue et le spectacle des passants. Le second groupe occupe les rues derrière le port, en direction de Nueva Andalucía, à une ou deux minutes de l'eau : des adresses souvent plus calmes, souvent plus petites, et celles où les gens d'ici mangent un soir comme un autre.

Aucun des deux n'est un mauvais choix. Un cocktail au coucher du soleil au premier rang fait partie des classiques de Puerto Banús. Pour le repas lui-même, la réponse courte est la suivante : décidez d'abord de ce que vous voulez manger, trouvez ensuite l'endroit qui fait bien cette chose-là, et ne laissez pas la vue choisir à votre place.

Plus tard qu'en France. En Espagne, le déjeuner est le repas principal de la journée : il commence vers 14 h et se prolonge souvent jusqu'à 16 h. Le dîner commence vers 21 h, et un week-end d'été, une table qui s'installe à 22 h n'a rien d'inhabituel. Arrivez à 19 h et vous trouverez peut-être encore le personnel en train de dresser les tables.

Puerto Banús est plus souple qu'un village espagnol, parce qu'une bonne partie de sa clientèle vient de pays où l'on mange plus tôt. Le rythme de la journée reste pourtant espagnol : prévoyez soit un long déjeuner et un dîner léger, soit un déjeuner léger sur la plage et un vrai dîner.

Une précision pratique de notre côté : chez DioGo's, nous servons dès 13 h et fermons à 22 h. Nous sommes donc une adresse pour le déjeuner ou pour un dîner tôt ou à heure classique, pas pour finir tard. Si vous aimez dîner à 19 h ou 20 h, comme en France, cela nous va très bien.

Pour le dîner, le plus souvent oui. Du jeudi au samedi, tout au long de juillet et d'août et autour de Pâques, les restaurants où l'on veut manger sont complets le soir. Se présenter sans réservation à 21 h un samedi d'août, c'est tenter sa chance. Le déjeuner et les soirées de début de semaine hors haute saison sont bien plus détendus, et l'on trouve normalement une table sans réserver.

Réserver en Espagne n'a rien de solennel. Beaucoup de restaurants prennent les réservations par un formulaire sur leur site, par téléphone ou sur WhatsApp, et un court message avec votre nom, le jour, l'heure et le nombre de personnes suffit. Si vous voulez une table en terrasse, ou une table pour une occasion particulière, dites-le en réservant, pas en arrivant. Pour un tête-à-tête, notre guide du dîner romantique à Puerto Banús vous aide à choisir la bonne table et la bonne heure.

Les groupes demandent plus d'organisation. Une table de dix un soir d'affluence oblige à réorganiser la salle, et les petits restaurants n'ont souvent qu'une ou deux façons de le faire. Chez DioGo's, nous demandons aux groupes de plus de 8 personnes d'appeler avant. Pour tous les autres, vous pouvez réserver une table en ligne, par téléphone ou sur WhatsApp, et nous confirmons en 15 minutes environ.

Les bons restaurants de Puerto Banús se repèrent facilement quand on sait quoi regarder. Les signes ci-dessous valent partout, mais ils comptent surtout pour les fruits de mer, où l'écart entre le frais et le surgelé est le plus grand et ne se lit pas toujours sur la carte. Aucun n'est une garantie à lui seul, mais un restaurant qui en réunit la plupart est rarement une erreur.

Notre guide des fruits de mer à Marbella va plus loin, avec les sept signes de fruits de mer frais et la façon de lire une carte de fruits de mer espagnole.

La réponse honnête : ce qui sort de la mer. Cette côte se trouve entre la Méditerranée et l'Atlantique, et les marchés aux poissons d'Andalousie commercent avec les deux.

Pour un déjeuner simple et très local, marchez jusqu'à un chiringuito sur la plage, d'un côté ou de l'autre du port, et commandez des espetos, des sardines enfilées sur une tige de canne et rôties sur un feu vif, une tradition de Málaga bien plus ancienne que le port de plaisance. Le pescaíto frito, une friture de petits poissons dans une pâte légère, est l'autre classique. L'un comme l'autre se savourent à midi, les pieds presque dans le sable.

Le soir, les classiques de Puerto Banús sont les crustacés grillés et les poissons entiers. Un homard ou une langouste du vivier, grillé et fendu à table ; une assiette de gambas tout droit sorties du charbon ; un bar entier pour deux ; et, pour commencer, une tournée d'huîtres. Si le homard est au programme, notre guide du homard à Marbella explique la différence entre bogavante et langosta, et si ce sont les huîtres, commencez par nos huîtres fraîches à Marbella.

Puerto Banús a la réputation d'être cher, et au premier rang du port, c'est souvent vrai. Loin du quai, l'éventail est bien plus large. Ce qui piège la plupart des visiteurs, c'est la façon dont les fruits de mer sont tarifés. Homard, crabe royal, grosses crevettes et poissons entiers se vendent au poids, et le chiffre de la carte est souvent le prix de 100 grammes, pas celui du plat. Un homard entier pèse d'environ 700 g à 1,4 kg.

La façon honnête de faire, celle de tout restaurant de fruits de mer sérieux, consiste à choisir la bête, à la voir pesée et à entendre le total avant qu'elle ne parte en cuisine. Si un plat porte la mention S/M, según mercado, prix du marché, demandez le chiffre avant de commander. Dans certains restaurants, le pain, les olives ou les petites bouchées apportés sans que vous les ayez demandés figurent sur l'addition ; si vous n'en voulez pas, dites-le simplement.

Le pourboire n'est pas obligatoire en Espagne, et le service n'est normalement pas ajouté à l'addition. Arrondir ou laisser environ 5 à 10 % pour un bon service est l'usage. La carte bancaire est acceptée presque partout. Et en Espagne, le serveur n'apporte l'addition que lorsque vous la demandez : personne ne vous presse de partir, alors quand vous êtes prêts, demandez la cuenta.

Puerto Banús se découvre à pied. Le port, la plage et les rues derrière sont à quelques pas les uns des autres, et le soir, le quai devient une longue promenade.

Depuis le centre de Marbella ou les hôtels de la côte, le taxi est l'option la plus simple, et il y a généralement une station près du port. Les soirs d'été chargés, attendez-vous à patienter un peu pour le retour. Si vous venez en voiture, Puerto Banús dispose de parkings publics payants ; les places se remplissent les soirs d'été, et arriver tôt aide.

Depuis le port, il faut deux minutes à pied pour rejoindre DioGo's : nous sommes Calle Francisco Villalón 11, dans les rues juste derrière le port, avec une terrasse sur la rue. Cherchez l'enseigne ronde et sombre au poulpe doré au-dessus de l'entrée.

Les soirées de Puerto Banús suivent un fil. La lumière devient dorée sur les bateaux et l'on se promène le long du quai. Le premier verre de la soirée, un Aperol Spritz, une coupe de cava ou une bière fraîche, se prend en terrasse entre 19 h 30 et 21 h environ en été, quand le soleil se couche bien après 21 h. Puis vient le dîner.

Pour la plupart des visiteurs, le meilleur plan consiste à couper la soirée en deux : l'aperitivo là où est la vue, le dîner là où est la cuisine, idéalement sur une terrasse dans une rue plus calme, où l'on peut se parler. Côté tenue, le décontracté chic est la norme le soir ; la tenue de plage reste à la plage et aux chiringuitos.

Si vous voulez une adresse concrète pour commencer, venez nous voir. DioGo's Seafood, Meat & Wine est le restaurant que je tiens avec Gosia à deux minutes à pied du port, Calle Francisco Villalón 11 à Nueva Andalucía. Le vivier est à l'entrée. Vous choisissez vous-même votre homard, votre langouste ou votre crabe, et nous le pesons à votre table avant qu'il ne parte sur le gril au charbon de bois. Il vous revient fendu en deux, avec huile d'olive, citron vert et pommes de terre rôties.

J'ai appris à cuisiner les fruits de mer dans la cuisine de ma grand-mère, au Portugal, simplement et au charbon de bois, et nous travaillons toujours ainsi. Gosia tient la salle. Le restaurant est petit, et c'est voulu : six places au bar en noyer et quelques tables en terrasse, si bien que c'est le plus souvent l'un de nous deux qui vous installe. Notre équipe parle polonais, anglais, espagnol, français et portugais.

Notre carte propose homard, langouste, crabe royal, carabineros, sept huîtres françaises et caviar, mais aussi dorade et bar au poids, côtelettes d'agneau et filet de bœuf pour ceux qui ne mangent pas de crustacés, et un menu au choix du chef si vous préférez ne pas décider. Nos clients nous donnent 4,9 sur 5 sur Google. Nous sommes ouverts du mardi au samedi de 13 h à 22 h et fermés le dimanche et le lundi : réservez un déjeuner ou un dîner tôt. Au-delà de 8 personnes, appelez-nous d'abord.